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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

「ウェルシュ菌」食中毒が発生しやすい状況として正しいものはどれか。

ウェルシュ菌は酸素のない環境で増殖し、大量調理後の徐冷中に胞子が発芽しやすいため注意が必要である。

2026年4月28日

食物繊維の主な生理作用として正しいものはどれか。

食物繊維は消化吸収されにくいが、腸内環境を整え便通を改善する重要な役割を持つ。

2026年4月28日

「燻（シュン）」において、香りを付けるために鍋底に敷く材料として不適切なものはどれか。

燻（シュン）は食材をいぶして香りを付ける技法であり、熱源に茶葉や砂糖などを置く。

2026年4月28日

「木耳（きくらげ）」の戻し率（乾燥時の重さに対する戻した後の重さ）の目安はどれか。

乾燥きくらげは水で戻すと重量が約7倍から10倍程度に膨らむ。

2026年4月28日

「甜麺醤」の主な原料として正しいものはどれか。

甜麺醤は小麦粉と大豆を原料に、塩や砂糖を加えて発酵させた甘い味噌である。

2026年4月28日

中国の食習慣にある「医食同源」の考え方の基本はどれか。

医食同源とは、日常の食生活と病気の治療・予防は源が同じであるという考え方である。

2026年4月28日

「煨（ウェイ）」という調理法の内容はどれか。

煨（ウェイ）は弱火（とろ火）でじっくりと時間をかけて煮込む技法を指す。

2026年4月28日

「メイラード反応」に関与する主な成分の組み合わせはどれか。

メイラード反応は加熱により糖とアミノ化合物が反応し、褐色物質や香気を生成する。

2026年4月28日

調理従事者が下痢をした場合の対応として最も適切なものはどれか。

食中毒拡散防止のため、症状がある場合は調理に従事せず医師の診断を受けるべきである。

2026年4月28日

スープの「湯（タン）」を濁らせずに作るための火加減はどれか。

清湯（チンタン）を作る際は、沸騰させずに弱火で煮出すことで透明度を保つ。

2026年4月28日