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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

「ノロウイルス」を不活化させるために必要な加熱条件はどれか。

ノロウイルスを死滅させるには、中心部が85度から90度で90秒間以上の加熱が必要である。

2026年4月28日

鉄分の吸収率を上げるために同時に摂取すると良い栄養素はどれか。

ビタミンCは非ヘム鉄を還元し、体内への吸収を促進する働きがある。

2026年4月28日

「爆（バオ）」という技法の最大の特徴はどれか。

爆（バオ）は極めて強い火力を使い、数秒から数十秒で仕上げる技法である。

2026年4月28日

中国料理の「酸辣湯」において、特有の酸味を出すために一般的に使われる調味料はどれか。

酸辣湯の酸味には深みのある香りと味を持つ黒酢や米酢が用いられる。

2026年4月28日

デンプンを加熱して「糊化」させるために必要な条件はどれか。

デンプンは水と共に加熱することで膨潤し、糊状になる性質（糊化）を持つ。

2026年4月28日

「紹興酒」の原料として使われる穀物はどれか。

紹興酒は鑑湖の湧水ともち米、麦麹を原料として作られる醸造酒である。

2026年4月28日

調理場の排水溝（グリストラップ）の清掃頻度として最も望ましいのはどれか。

グリストラップは悪臭や害虫の発生を防ぐため、毎日清掃を行うことが推奨される。

2026年4月28日

「勾芡（ゴウチェン）」とはどのような作業を指すか。

勾芡は水溶き片栗粉などを用いて料理に粘り気（とろみ）をつける技法である。

2026年4月28日

「青椒肉絲」において、肉とピーマンを同じ太さに切る最大の目的はどれか。

切り方を揃えることで加熱時間を一定にし、素材の食感を損なわないように仕上げる。

2026年4月28日

四川料理の特徴を表現する言葉として適切なものはどれか。

四川料理は花椒の痺れ（麻）と唐辛子の辛さ（辣）を特徴とする。

2026年4月28日