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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

黄色ブドウ球菌が産生する毒素の特徴として正しいものはどれか。

黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンは熱に強く、通常の加熱調理では失活しない。

2026年4月28日

脂溶性ビタミンに分類されるものはどれか。

脂溶性ビタミンはビタミンA、D、E、Kの4種類である。

2026年4月28日

「皮蛋（ピータン）」の製造過程で、卵のタンパク質を凝固させる主な要因はどれか。

ピータンは石灰や木炭などのアルカリ性物質が卵殻を透過して浸透することで凝固する。

2026年4月28日

干し鮑（あわび）を戻す際に最も時間がかかる工程はどれか。

干し鮑を柔らかく戻すには、長時間にわたる蒸しや煮込み工程が必要となる。

2026年4月28日

「炸（ジャ）」という技法において、油の温度が「中温」とされる目安はどれか。

揚げ物の基本となる中温帯は160度から180度程度を指す。

2026年4月28日

中国料理で「金華火腿」とは何を指すか。

金華火腿は浙江省金華地区で作られる世界的に有名な豚もも肉の塩漬けハムである。

2026年4月28日

卵の「熱凝固性」を利用した中国料理はどれか。

芙蓉蟹（カニ玉）は卵のタンパク質が熱で固まる性質を利用した料理である。

2026年4月28日

北京料理の代表的な技法で、食材を油で揚げてから甘酢あんを絡める調理法はどれか。

糖醋（タンツー）は砂糖と酢を用いた甘酢仕立ての調理法を指す。

2026年4月28日

「炒（チャオ）」という調理法の定義として正しいものはどれか。

炒（チャオ）は強火で短時間に少量の油を用いて加熱する代表的な技法である。

2026年4月28日

ビタミンB1が不足した際に起こりやすい症状はどれか。

ビタミンB1（チアミン）の不足は、糖質代謝を阻害し脚気を引き起こす要因となる。

2026年4月28日