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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

水道水の消毒に用いられる物質として一般的なものはどれか。

水道水は公衆衛生維持のため、次亜塩素酸ナトリウム等による塩素消毒が義務付けられている。

2026年4月28日

カンピロバクター食中毒の主な原因となる食品はどれか。

カンピロバクターは鶏や牛の腸管内に生息しており、加熱不足の鶏肉が主な原因となる。

2026年4月28日

鶏肉の「絲（スー）」を作る際の切り方として適切なものはどれか。

絲（スー）はマッチ棒程度の細さに切り揃える技法を指す。

2026年4月28日

中国料理の高級食材である「燕の巣」の主な成分はどれか。

燕の巣はアナツバメの唾液腺分泌物からなり、主に良質なタンパク質で構成される。

2026年4月28日

油脂の変質である「酸敗」を促進させる要因として誤っているものはどれか。

冷暗所での保管は油脂の酸化を抑制するための適切な保存方法である。

2026年4月28日

油通し（過油）を行う主な目的として適切でないものはどれか。

油通しは素材の旨味を閉じ込め、後の加熱を円滑にするために行われる。

2026年4月28日

中華鍋を新しく使い始める前に行う作業として適切なものはどれか。

中華鍋は製造時の錆止めを除去するために空焚きをして焼き切る必要がある。

2026年4月28日

中国料理で使われる「豆板醤」の主な原料となる豆はどれか。

豆板醤は塩蔵したそら豆を主原料とし、唐辛子などを加えて発酵させた調味料である。

2026年4月28日

感染症の予防において、手洗いの最も重要な目的はどれか。

手洗いは一時的に付着した病原体（通過菌）を除去し、感染経路を遮断するために行う。

2026年4月28日

中国料理の様式のひとつで、広東料理を指す漢字はどれか。

粤菜（ユエツァイ）は広東省周辺で発展した広東料理の呼称である。

2026年4月28日