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専門調理師・調理技能士 中国料理 (学科)
「専門調理師・調理技能士 中国料理 (学科)」の記事一覧
炭水化物が消化されて最終的に分解される成分はどれか。
炭水化物は消化酵素の働きによって最終的に単糖類であるブドウ糖に分解される。
2026年4月28日
乾物の「干し椎茸」を戻す際、旨味成分を最も引き出す方法はどれか。
冷水でゆっくり戻すことで、旨味成分であるグアニル酸が増加しやすくなる。
2026年4月28日
食中毒の予防において、加熱調理後の食品の冷却方法として最も適切なものはどれか。
細菌の増殖温度帯を速やかに通過させるために小分けにして冷却するのが基本である。
2026年4月28日
中国料理の基本となる「切る」技法のうち、材料を「薄切り」にすることを何と呼ぶか。
片（ピェン）は材料を薄い板状に切り出す技法を指す。
2026年4月28日
赤貝
2026年4月28日
調理理論
2026年4月28日
煮方
2026年4月28日
焼き方
2026年4月28日
沢庵
2026年4月28日
板前
2026年4月28日
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