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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

「春巻」を揚げる際、皮をパリッとさせるコツはどれか。

低温からじっくり揚げて水分を飛ばし、最後に温度を上げることでパリッとした食感になる。

2026年4月28日

「春雨（はるさめ）」の原料となる「緑豆」の特徴として正しいものはどれか。

緑豆デンプンは加熱しても形が崩れにくく、春雨の原料として非常に優れている。

2026年4月28日

「交差汚染（二次汚染）」を防ぐための対策として適切なものはどれか。

器具を使い分けることで、原材料から加熱後の食品への病原体の移行を防ぐことができる。

2026年4月28日

「豆豉（トウチ）」の原料となる大豆の処理方法はどれか。

豆豉は黒大豆などを蒸して、塩を加え発酵させた伝統的な調味料である。

2026年4月28日

「熬（アオ）」という調理法の目的として正しいものはどれか。

熬（アオ）は弱火で煮込み、汁気が少なくなるまで煮詰める技法を指す。

2026年4月28日

「食育基本法」において推進されている内容として誤っているものはどれか。

食育は生涯にわたる健全な食生活を目指すものであり、バランスの良い食事を基本とする。

2026年4月28日

「涮（シュアン）」という調理法を代表する料理はどれか。

涮（シュアン）は熱いスープに薄切り肉などをくぐらせて食べる「しゃぶしゃぶ」の技法である。

2026年4月28日

「薬膳」の考え方において、体を温める性質を持つ食材を何と呼ぶか。

薬膳では食材を五性に分け、体を温めるものを温性や熱性と分類する。

2026年4月28日

牛乳を熱した際に表面に張る膜の正体はどれか。

ラムスデン現象と呼ばれ、タンパク質と脂質が濃縮されて皮膜を形成する。

2026年4月28日

「不飽和脂肪酸」が多く含まれる食品として適切なものはどれか。

魚の油に含まれるEPAやDHAなどは、常温で液状の不飽和脂肪酸である。

2026年4月28日