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専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士中国料理 (学科)」の記事一覧

「毒キノコ」による食中毒を避けるための判断基準として正しいものはどれか。

言い伝えによる判断は危険であり、確実に安全と判明していない野生キノコは摂取すべきではない。

2026年4月28日

「抗酸化作用」を持つビタミンとして適切な組み合わせはどれか。

これらはビタミンACE（エース）と呼ばれ、体内の活性酸素を除去する働きがある。

2026年4月28日

「汆（ツァン）」と「涮（シュアン）」の違いにおいて、加熱時間の定義はどちらが短いか。

涮（シュアン）は数秒間スープにくぐらせるだけであり、汆（ツァン）よりもさらに短時間の加熱を指す。

2026年4月28日

「クラゲ（海蜇）」の調理前処理において、塩抜きと共に行う大切な工程はどれか。

クラゲは適切な温度（70度前後）の湯に通すことで、独特の歯ごたえが生まれる。

2026年4月28日

「燻（シュン）」の際に用いられる「チップ」として中国料理で特徴的なものはどれか。

樟（くすのき）のチップを用いる「樟茶鴨」などは、中国料理における独特の燻製料理である。

2026年4月28日

「オイスターソース（蠔油）」の主原料は何の抽出エキスか。

オイスターソースはカキを塩ゆでした際にできる煮汁を濃縮し、味を整えたものである。

2026年4月28日

「食中毒」が発生した場合、医師が保健所に届け出る義務を定めた法律はどれか。

食品衛生法に基づき、医師は食中毒患者を診断した際、直ちに保健所長に届け出なければならない。

2026年4月28日

中国の食卓でのマナーとして、大皿料理の取り分け方はどれか。

多人数での食事では、衛生面と礼儀を考慮して取り箸を使い順序よく取るのが基本である。

2026年4月28日

「乳化」とはどのような状態を指すか。

本来混ざり合わない水と油が、界面活性剤の働きなどで微細な粒子となって分散した状態である。

2026年4月28日

「カリウム」を多く含む野菜の調理上の注意点はどれか。

カリウムは水溶性ミネラルであり、ゆでる工程で水に溶け出しやすいため工夫が必要である。

2026年4月28日