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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

食品の「表示」義務において、特定原材料（アレルギー物質）として必ず表示すべきものはどれか。

卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そばなどは、法令で表示が義務付けられている。

2026年4月28日

「白和え」の衣を作る際、豆腐の水切りを十分に行う理由はどれか。

水切りが不十分だと、時間が経つにつれて和え衣が緩くなり、味がぼやけてしまう。

2026年4月28日

「なす」の紺色を保つために、漬物などで鉄釘や焼きミョウバンを加える理由はどれか。

ナスの色素ナスニンは、鉄やアルミニウムイオンと結合すると鮮やかな紺色に安定する。

2026年4月28日

「脂溶性ビタミン」の過剰摂取により健康被害が出やすい理由はどれか。

脂溶性ビタミンは尿として排出されにくく、過剰分が肝臓などに蓄積され毒性を示すことがある。

2026年4月28日

「卵豆腐」を蒸す際、表面に泡が立たないようにするための工夫はどれか。

濾すことで泡を除き、低温でゆっくり加熱することで表面を滑らかに仕上げる。

2026年4月28日

「薄口醤油」の塩分濃度は「濃口醤油」と比較してどうなっているか。

薄口醤油は色が薄いが、発酵を止めるために塩分濃度は濃口より約2%程度高く作られている。

2026年4月28日

「黄色ブドウ球菌」の増殖を抑えるための保存温度として適切なのはどれか。

黄色ブドウ球菌は低温（10度以下）では増殖が著しく抑制される。

2026年4月28日

「飽和脂肪酸」を多く含み、常温で固体のことが多い油はどれか。

動物性脂肪の多くは飽和脂肪酸を主成分とし、融点が高いため常温で固形となる。

2026年4月28日

「小鯛の笹漬け」に笹の葉を用いる理由として、正しいものはどれか。

笹の葉に含まれる安息香酸などの成分に防腐作用があり、香りも良くなる。

2026年4月28日

「旅館業法」において、旅館やホテルの営業許可を与えるのは誰か。

旅館業の許可権限は、施設の所在地を管轄する都道府県知事等にある。

2026年4月28日