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専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士日本料理 (学科)」の記事一覧

「幽庵焼き（ゆうあんやき）」に用いる漬けダレの一般的な配合はどれか。

醤油、みりん、酒を同量で合わせたタレに柚子などの柑橘を加えたものを幽庵地と呼ぶ。

2026年4月28日

「芽胞」を形成する細菌に対し、有効な殺菌方法はどれか。

芽胞は極めて熱に強いため、100度を超える高温・高圧での処理が必要となる。

2026年4月28日

「焼き魚」で、表側（盛り付けたとき上になる方）から焼くのが基本とされる理由はどれか。

盛り付けた時に表になる面から焼き始めるのが、日本料理の焼き物の基本作法である。

2026年4月28日

「米」を炊飯する際、加える水の量の標準的な割合（米の容量に対して）はどれか。

通常の米（うるち米）を炊く場合、米の容量の1.2倍（重量なら1.5倍）の水が標準とされる。

2026年4月28日

「赤身魚」を常温放置した際に発生し、加熱しても破壊されない食中毒原因物質はどれか。

ヒスタミンは熱に非常に強く、一度生成されると再加熱しても食中毒を防げない。

2026年4月28日

「基礎代謝量」の説明として正しいものはどれか。

基礎代謝は、呼吸や体温維持など、生きていくために最低限必要なエネルギー量である。

2026年4月28日

「沢煮椀（さわにわん）」の特徴として正しいものはどれか。

「沢」は沢山という意味で、多くの野菜を千切りにして豚の背脂とともに仕立てた汁物。

2026年4月28日

「寒天」と「ゼラチン」の凝固温度の違いについて正しいものはどれか。

寒天は常温でも固まるが、ゼラチンは20度以下（冷蔵庫など）に冷やさないと固まらない。

2026年4月28日

「食品安全基本法」において、食品の安全確保の第一義的責任を有するのは誰か。

食品を製造・販売する事業者が、自らの責任において安全を確保することが基本原則である。

2026年4月28日

血液凝固に関与し、不足すると出血が止まりにくくなるビタミンはどれか。

ビタミンKは肝臓での血液凝固因子の産生に不可欠な栄養素である。

2026年4月28日