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専門調理師・調理技能士給食用特殊料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士給食用特殊料理 (学科)」の記事一覧

2026年4月28日

2026年4月28日

小麦粉のタンパク質であるグリアジンとグルテニンが結びついてできるものはどれか。

水を加えてこねることで、粘り強さと弾力を持つグルテンが形成される。

2026年4月28日

カルシウムの過剰摂取を長期間続けた場合に懸念される健康被害はどれか。

過剰なカルシウムは、他の要因と重なり結石のリスクを高めることがある。

2026年4月28日

大量調理における「ソック（浸漬）」工程の目的はどれか。

炊飯前などに水分を吸収させることで、芯までふっくらと加熱できる。

2026年4月28日

ブドウ球菌食中毒の主な症状と発症までの時間はどれか。

潜伏期間が非常に短く、毒素（エンテロトキシン）により急激な嘔吐を招く。

2026年4月28日

食品の期限表示において、比較的傷みやすい食品に付けられるのはどれか。

消費期限は安全に食べられる期限を指し、弁当や生菓子などに付けられる。

2026年4月28日

肉の構成成分で、加熱によりゼラチンに変化する結合組織の主成分はどれか。

コラーゲンは硬いタンパク質だが、水と共に加熱すると溶けてゼラチンになる。

2026年4月28日

貧血予防に効果的な、ビタミンB12と共に葉酸が含まれる主な食品はどれか。

葉酸は緑黄色野菜に多く、ビタミンB12は動物性食品に多く含まれる。

2026年4月28日

回転釜を用いた大量調理で、炒め物の水分を飛ばすコツはどれか。

釜の温度を下げないよう少量ずつ強火で調理することで、野菜の離水を防ぐ。

2026年4月28日