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専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士西洋料理 (学科)」の記事一覧

仔羊の肉（ラム）の定義として正しいものはどれか。

ラムは一般的に生後1年未満の羊の肉を指し、それ以上はマトンと呼ばれる。

2026年4月28日

大豆タンパク質の大部分を占める成分はどれか。

グリシニンは大豆の全タンパク質の約40%以上を占める主要な貯蔵タンパク質である。

2026年4月28日

メイラード反応（アミノカルボニル反応）に必要な主な要素はどれか。

還元糖とアミノ酸やタンパク質が反応して褐色物質（メラノイジン）ができる反応。

2026年4月28日

肉料理の付け合わせで見られる「ドフィノワ」の主な材料はどれか。

グラタン・ドフィノワは、スライスしたじゃがいもを生クリームや牛乳で焼いた料理。

2026年4月28日

日本人の食事摂取基準で、エネルギー産生栄養素バランス（PFCバランス）の「P」は何を指すか。

PはProtein（タンパク質）、FはFat（脂質）、CはCarbohydrate（炭水化物）である。

2026年4月28日

チーズの分類において「ロックフォール」はどこに含まれるか。

ロックフォールは羊乳から作られるフランスを代表する青カビ（ブルー）チーズである。

2026年4月28日

食中毒を引き起こすボツリヌス菌の特徴として正しいものはどれか。

ボツリヌス菌は嫌気性で、致死率の高い強力な神経毒素（ボツリヌストキシン）を産生する。

2026年4月28日

「リエ（Lier）」という用語の調理工程における意味はどれか。

卵黄や生クリーム、ルウなどを用いてソースやスープに濃度やとろみをつけること。

2026年4月28日

カラメル化反応が起こる主な成分はどれか。

糖類のみを加熱した際に分解・重合して褐色物質や芳香が生じる現象である。

2026年4月28日

殺菌方法の一つ「UHT法」とは何を指すか。

Ultra High Temperatureの略で、牛乳などの殺菌に用いられる120〜150度での瞬間殺菌。

2026年4月28日