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専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)」の記事一覧

長野県の「戸隠そば」の盛り付け方で、一口サイズにまとめて5つ並べる方法を何というか。

根曲がり竹のざるに、5つの束にして盛り付けるのが伝統的なスタイルである。

2026年4月28日

カルシウムの吸収を助け、骨の形成に不可欠なビタミンはどれか。

ビタミンDは腸管からのカルシウム吸収を促進し、骨の健康を維持する。

2026年4月28日

「ヒスタミン」による食中毒が発生しやすい食品はどれか。

ヒスチジンを多く含む赤身魚を不適切に保存すると、細菌によってヒスタミンが生成される。

2026年4月28日

パスタの「冷製」を作る際、茹で時間を通常より長くする理由は何か。

冷水で締めるとデンプンが引き締まり硬くなるため、あらかじめ柔らかめに茹でておく。

2026年4月28日

「うどん」の製造において、水のpHが極端にアルカリ性に傾いた際の影響はどれか。

中華麺と同様、小麦粉のフラボノイドがアルカリと反応して黄色く変色する。

2026年4月28日

麺の「乾燥」工程で、表面だけが早く乾き、内部が乾かない現象を何というか。

表面が先に固まると内部の水分が抜けなくなり、後にひび割れ（胴割れ）の原因となる。

2026年4月28日

食品衛生法に基づき、食品の製造に使用される「器具・容器包装」の規格基準を定めるのは誰か。

食品本体だけでなく、それに触れる容器や器具も厚生労働大臣が基準を定めている。

2026年4月28日

そば打ちの「地延し」で、生地を円形に保ちながら広げるための麺棒の使い方はどれか。

中心から外側へ、時計の針のように少しずつ角度を変えながら均等に力をかけていく。

2026年4月28日

かつお節の「荒節」と「本枯節」の違いは何か。

カビ付けをせずに仕上げるのが荒節、カビ付けと天日干しを繰り返すのが本枯節である。

2026年4月28日

うどんの「足踏み」で生地を「菊練り」のように畳む目的はどれか。

生地を内側へ巻き込むように畳むことで、内部の大きな気泡を押し出し密度を高める。

2026年4月28日