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専門調理師・調理技能士 麺料理 (学科)
「専門調理師・調理技能士 麺料理 (学科)」の記事一覧
抗酸化作用を持ち、アンチエイジング効果が期待されるビタミンはどれか。
ビタミンEは「若返りのビタミン」とも呼ばれ、体内の脂質の酸化を防ぐ働きがある。
2026年4月28日
島根県の「出雲そば」で、三段に重なった丸い器に盛られたそばを何と呼ぶか。
割子(わりご)と呼ばれる漆器の器に盛り、薬味を直接かけて食べるのが特徴。
2026年4月28日
ラーメンのスープで「濁らせない(清湯)」を作る際の火加減はどれか。
沸騰させると脂肪と水分が乳化して濁るため、清湯を作る際は静かに加熱する。
2026年4月28日
麺の製造において、生地を「真空」状態で練ることで得られる効果はどれか。
空気が抜けることで生地が緻密になり、茹で上がった際の透明感と強いコシが得られる。
2026年4月28日
「腸炎ビブリオ」の増殖を抑制するために最も効果的な方法はどれか。
腸炎ビブリオは塩分を好むが真水には弱いため、魚介類を水道水で洗浄するのが有効である。
2026年4月28日
そばの「水回し」の際、最初に加える水の量(全加水量の内)の目安はどれか。
最初に全水量の約8割を投入し、粉の粒子に均一に吸水させた後、残りで硬さを微調整する。
2026年4月28日
強力粉、中力粉、薄力粉を分類する基準となる「たんぱく質(グルテン)」の含有量で、強力粉の基準は約何%以上か。
強力粉は一般的に11.5〜13%以上のたんぱく質を含み、粘弾性が最も強い。
2026年4月28日
うどんの「手打ち」において、塩水を加える「水回し」が夏と冬で異なる点は何か。
冬は生地が硬くなりやすいため、塩分濃度を下げて柔らかさを調整し、逆に夏は濃度を上げる。
2026年4月28日
食品安全基本法における「リスク評価」を行う機関はどれか。
食品安全委員会は、科学的知見に基づき客観的にリスクを評価する専門機関である。
2026年4月28日
「濃口醤油」の原料比率として、最も一般的な大豆と小麦の割合はどれか。
濃口醤油は、ほぼ同量の大豆と小麦を原料として作られるのが一般的である。
2026年4月28日
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