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専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)」の記事一覧

抗酸化作用を持ち、アンチエイジング効果が期待されるビタミンはどれか。

ビタミンEは「若返りのビタミン」とも呼ばれ、体内の脂質の酸化を防ぐ働きがある。

2026年4月28日

島根県の「出雲そば」で、三段に重なった丸い器に盛られたそばを何と呼ぶか。

割子（わりご）と呼ばれる漆器の器に盛り、薬味を直接かけて食べるのが特徴。

2026年4月28日

ラーメンのスープで「濁らせない（清湯）」を作る際の火加減はどれか。

沸騰させると脂肪と水分が乳化して濁るため、清湯を作る際は静かに加熱する。

2026年4月28日

麺の製造において、生地を「真空」状態で練ることで得られる効果はどれか。

空気が抜けることで生地が緻密になり、茹で上がった際の透明感と強いコシが得られる。

2026年4月28日

「腸炎ビブリオ」の増殖を抑制するために最も効果的な方法はどれか。

腸炎ビブリオは塩分を好むが真水には弱いため、魚介類を水道水で洗浄するのが有効である。

2026年4月28日

そばの「水回し」の際、最初に加える水の量（全加水量の内）の目安はどれか。

最初に全水量の約8割を投入し、粉の粒子に均一に吸水させた後、残りで硬さを微調整する。

2026年4月28日

強力粉、中力粉、薄力粉を分類する基準となる「たんぱく質（グルテン）」の含有量で、強力粉の基準は約何%以上か。

強力粉は一般的に11.5〜13%以上のたんぱく質を含み、粘弾性が最も強い。

2026年4月28日

うどんの「手打ち」において、塩水を加える「水回し」が夏と冬で異なる点は何か。

冬は生地が硬くなりやすいため、塩分濃度を下げて柔らかさを調整し、逆に夏は濃度を上げる。

2026年4月28日

食品安全基本法における「リスク評価」を行う機関はどれか。

食品安全委員会は、科学的知見に基づき客観的にリスクを評価する専門機関である。

2026年4月28日

「濃口醤油」の原料比率として、最も一般的な大豆と小麦の割合はどれか。

濃口醤油は、ほぼ同量の大豆と小麦を原料として作られるのが一般的である。

2026年4月28日