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専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)」の記事一覧

「わんこそば」において、給仕がそばを入れる時にかける掛け声として代表的なものはどれか。

「はい、じゃんじゃん」「はい、どんどん」などの独特な掛け声でテンポよく提供される。

2026年4月28日

水溶性食物繊維を多く含み、血糖値の上昇を緩やかにする海藻成分はどれか。

アルギン酸は褐藻類に含まれる多糖類で、コレステロールの吸収抑制等の効果がある。

2026年4月28日

「カンピロバクター」の死滅条件として正しいものはどれか。

食肉（特に鶏肉）の加熱は、中心部を75度以上で1分間以上加熱することが基本である。

2026年4月28日

つけ麺のスープにおいて、最後に「割り湯」を加える調理上の意義はどれか。

濃い味付けのつけ汁を、出汁や白湯で割ることで、食後にスープとして完飲できるようにする。

2026年4月28日

「上新粉」と「白玉粉」の原料の違いとして正しいものはどれか。

上新粉はうるち米を粉にしたもの、白玉粉はもち米を加工したものである。

2026年4月28日

パスタの乾燥工程において、高温短時間乾燥（HT）のメリットはどれか。

高温で乾燥させることでグルテンの構造が強固になり、独特の歯ごたえが生まれる。

2026年4月28日

食品衛生法において、営業者が「検食」を行う主な目的はどれか。

集団給食等において、万が一食中毒が発生した際の調査用として2週間程度冷凍保存する。

2026年4月28日

そば打ちの「切り」において、包丁を前方へ押し出すように切る理由として適切なものはどれか。

真上から叩き切ると断面が潰れて食感が悪くなるため、滑らせるように切って角を立たせる。

2026年4月28日

つゆの「かえし」を長期間寝かせる「熟成」の効果として正しいものはどれか。

寝かせることで、醤油の成分と砂糖・みりんが馴染み、刺激の少ない深い味わいになる。

2026年4月28日

うどんを茹でる際、途中で冷水をさす行為によって期待される麺の状態はどれか。

急激な温度変化を与えず、表面の過加熱を防ぎながら内部まで熱を均一に伝える補助とする。

2026年4月28日