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専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)」の記事一覧

ビタミンB2を多く含み、そばと一緒に摂取すると効率的な食品はどれか。

そば自体にビタミンB1は豊富だが、卵を加えることでB2や高品質なタンパク質を補える。

2026年4月28日

中華麺の「かんすい」の代わりに「重曹」を使用した場合の欠点はどれか。

重曹は加熱により炭酸ガスを出すが、残留する炭酸ナトリウムが独特の苦味や臭いの原因となる。

2026年4月28日

「ほうとう」と「お着せ（おきりこみ）」の主な地域的な違いはどれか。

ほうとうは山梨県、おきりこみ（お着せ）は群馬県の郷土料理として知られる。

2026年4月28日

麺を茹でる際、表面の「ぬめり」が発生する主な原因はどれか。

熱湯で加熱されることにより、表面のでんぷんが糊化して溶け出すために起こる。

2026年4月28日

「ウェルシュ菌」による食中毒を防ぐための保存上の注意点はどれか。

ウェルシュ菌は芽胞を作り熱に強いため、加熱後は速やかに冷却して増殖温度帯を避ける。

2026年4月28日

そば打ちで、延した生地を畳む際に振る「打ち粉」に求められる最も重要な性質はどれか。

打ち粉（花粉）は生地同士の付着を防ぐため、吸水性が低く滑りの良い「三番粉」などが適す。

2026年4月28日

うどんの「色」を白く仕上げるために、原料の小麦粉に求められる条件はどれか。

灰分（ミネラル）が少ないほど、焼き上がったパンや茹でた麺の色は白く冴える。

2026年4月28日

食品の自主回収（リコール）を行った際、報告が義務付けられている相手は誰か。

食品表示法や食品衛生法の改正により、自主回収時には都道府県知事等への届出が義務化された。

2026年4月28日

パスタの「テフロンダイス」製法と「ブロンズダイス」製法の違いは何か。

ブロンズダイスは表面がザラついてソースが絡みやすく、テフロンはツルツルに仕上がる。

2026年4月28日

そばの薬味に用いられる「辛味大根」の辛み成分はどれか。

大根をおろすことで細胞が壊れ、酵素反応によってイソチオシアネートが生成される。

2026年4月28日