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専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)

「専門調理師・調理技能士麺料理 (学科)」の記事一覧

山形県の「板そば」で、木製の長い箱（板）に盛り付ける理由とされているのはどれか。

大きな板に盛ることで、集まった人々の縁が長く続くようにという願いが込められている。

2026年4月28日

日本人の食事摂取基準において、食塩摂取量の目標量（男性）は1日何g未満か（2025年版）。

最新の基準では、健康維持のため男性7.0g未満、女性6.5g未満が目標とされている。

2026年4月28日

「E型肝炎」の感染リスクが特に高い、麺料理のトッピング食材はどれか。

E型肝炎ウイルスは、野生動物や豚のレバーを生や加熱不十分で食べることで感染する。

2026年4月28日

天ぷらそばにおいて、衣を「散らす（花を咲かせる）」ために油に投入する際のコツはどれか。

高い位置から衣を落とすことで、油の表面で衣が広がり、華やかな見た目になる。

2026年4月28日

麺を茹でる際に「重曹」を少量加えると、日本そばがどのような食感に変化するか。

重曹のアルカリ性がそば粉のたんぱく質に作用し、中華麺に近い独特の弾力と風味が生まれる。

2026年4月28日

そば打ちの「角出し」を4回行うことで、生地はどのような形に近づくか。

円形の四方向を順に押し出すことで、最終的に四角いシート状の生地になる。

2026年4月28日

「だし」の相乗効果について、グルタミン酸と組み合わせると最も旨味が強くなる成分はどれか。

アミノ酸系（昆布等）と核酸系（かつお節等）を合わせると、旨味は数倍に跳ね上がる。

2026年4月28日

うどんの「熟成」において、生地の温度が高すぎた場合に起こるリスクはどれか。

高温で長時間放置すると、細菌の活動が活発になり生地が酸っぱくなったり傷んだりする。

2026年4月28日

食品安全基本法における「フードチェーン」の考え方に含まれないものはどれか。

フードチェーンは農場から食卓まで（生産・加工・流通・消費）の一連の流れを指す。

2026年4月28日

醤油の種類で、蒸した大豆と炒った麦をほぼ同量使用する、最も生産量が多いものはどれか。

濃口醤油は日本の醤油生産量の約8割を占める代表的な種類である。

2026年4月28日