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日本酒検定 準1級 (見極め)
「日本酒検定 準1級 (見極め)」の記事一覧
「並行複発酵」において、糖化を行う主役となる微生物はどれか。
麹菌が分泌する酵素(アミラーゼ)が、米のデンプンを糖に変える。
2026年5月4日
幕府が酒の製造を制限するために発行した、製造許可証のことを何というか。
江戸時代、酒造制限令に基づき「酒株」を持つ者のみが製造を許された。
2026年5月4日
「冷や」の温度区分において、5℃程度に冷やした状態を何と呼ぶか。
雪冷えは約5℃、花冷えは約10℃、涼冷えは約15℃を指す。
2026年5月4日
酒造好適米の「心白」部分が白く見える理由として正しいものはどれか。
心白は組織に隙間があり、光が乱反射するため白く不透明に見える。
2026年5月4日
醪を搾った後の酒粕に含まれるアルコール分は、一般的に何%程度か。
酒粕には発酵途中のアルコールが約8%前後残っている。
2026年5月4日
酒類の分類において、米、米麹、水のみを原料とする日本酒の名称はどれか。
純米酒は醸造アルコールを一切添加せず、米と米麹、水のみで造られる。
2026年5月4日
古代、口で米を噛んで唾液の酵素で糖化させて造った酒を何と呼ぶか。
唾液に含まれるアミラーゼを利用した、日本最古の酒造法とされる。
2026年5月4日
「原酒」を市場に出回るアルコール度数(15〜16度)にするために行う作業はどれか。
原酒に加水してアルコール度数を調整することを割水(わりみず)という。
2026年5月4日
日本酒を味わう際に、最初に感じる味(第一印象)を表現する用語はどれか。
口に含んだ瞬間の第一印象は、ワイン用語と同様にアタックと呼ぶこともある。
2026年5月4日
日本酒に含まれる「コハク酸」が、味わいに与える主な影響はどれか。
コハク酸は貝類にも含まれる旨味成分で、日本酒のコクを形成する。
2026年5月4日
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