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日本酒検定準1級 (見極め)

「日本酒検定準1級 (見極め)」の記事一覧

「並行複発酵」において、糖化を行う主役となる微生物はどれか。

麹菌が分泌する酵素（アミラーゼ）が、米のデンプンを糖に変える。

2026年5月4日

幕府が酒の製造を制限するために発行した、製造許可証のことを何というか。

江戸時代、酒造制限令に基づき「酒株」を持つ者のみが製造を許された。

2026年5月4日

「冷や」の温度区分において、5℃程度に冷やした状態を何と呼ぶか。

雪冷えは約5℃、花冷えは約10℃、涼冷えは約15℃を指す。

2026年5月4日

酒造好適米の「心白」部分が白く見える理由として正しいものはどれか。

心白は組織に隙間があり、光が乱反射するため白く不透明に見える。

2026年5月4日

醪を搾った後の酒粕に含まれるアルコール分は、一般的に何％程度か。

酒粕には発酵途中のアルコールが約8％前後残っている。

2026年5月4日

酒類の分類において、米、米麹、水のみを原料とする日本酒の名称はどれか。

純米酒は醸造アルコールを一切添加せず、米と米麹、水のみで造られる。

2026年5月4日

古代、口で米を噛んで唾液の酵素で糖化させて造った酒を何と呼ぶか。

唾液に含まれるアミラーゼを利用した、日本最古の酒造法とされる。

2026年5月4日

「原酒」を市場に出回るアルコール度数（15〜16度）にするために行う作業はどれか。

原酒に加水してアルコール度数を調整することを割水（わりみず）という。

2026年5月4日

日本酒を味わう際に、最初に感じる味（第一印象）を表現する用語はどれか。

口に含んだ瞬間の第一印象は、ワイン用語と同様にアタックと呼ぶこともある。

2026年5月4日

日本酒に含まれる「コハク酸」が、味わいに与える主な影響はどれか。

コハク酸は貝類にも含まれる旨味成分で、日本酒のコクを形成する。

2026年5月4日