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日本酒検定準1級 (見極め)

「日本酒検定準1級 (見極め)」の記事一覧

大正から昭和にかけて、酒の防腐剤として使用が禁止された有害な物質はどれか。

サリチル酸はかつて防腐剤として使われたが、毒性が指摘され禁止された。

2026年5月4日

酒母（酛）の育成において、最初に投入される微生物の組み合わせで正しいものはどれか。

酒母造りには、デンプンを糖化する麹菌、発酵を行う酵母、雑菌を防ぐ乳酸菌が必要。

2026年5月4日

陶器の酒器において、岡山県で作られる釉薬を使わない焼き物は何か。

備前焼は無釉の焼締で、酒の味がまろやかになるといわれる。

2026年5月4日

「五百万石」の名前の由来となった出来事はどれか。

1957年に新潟県の米生産が500万石を突破した記念に命名された。

2026年5月4日

麹造りの「盛り」の段階で行う、麹の温度ムラをなくすための作業を何というか。

盛りから数時間後、麹を攪拌して温度と酸素を均一にする作業を仲仕事という。

2026年5月4日

酒類の「自主基準」により、ラベルに表示が義務付けられている事項はどれか。

二十歳未満の飲酒防止に関する表示は、業界の義務となっている。

2026年5月4日

室町時代に酒造りの中心地として栄えた、現在の大阪府にある地域はどこか。

金剛寺で造られた天野酒（僧坊酒）は、織田信長らにも愛された。

2026年5月4日

日本酒の酵母が、糖分を消費できずに発酵が停止してしまう現象を何と呼ぶか。

醪の温度管理ミスなどで発酵が止まってしまうことを寝込みという。

2026年5月4日

「しぼりたて」の酒を濾過せずに瓶詰めし、微細な澱が残っている状態の酒を何というか。

滓（おり）がわずかに混ざった、薄く濁った状態の酒をおりがらみという。

2026年5月4日

明治政府が1875年に酒造業者に課した、石数に応じて課税する制度を何というか。

造石税は、製造した酒の量に応じて課税される当時の主要な酒税方式。

2026年5月4日