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日本酒検定準1級 (見極め)

「日本酒検定準1級 (見極め)」の記事一覧

日本酒の保存方法として、温度変化が少なく暗い場所が良い理由として誤っているものはどれか。

密閉された瓶内ではアルコールの蒸発はほぼ無視でき、主な劣化は化学変化による。

2026年5月4日

日本酒の原料に用いられる「醸造用乳酸」の主な役割はどれか。

乳酸は酸性の環境を作り、酵母以外の雑菌が繁殖するのを防ぐ。

2026年5月4日

「滓下げ（おりさげ）」の際、清澄度を高めるために古くから使われてきた天然の物質はどれか。

柿渋のタンニンはタンパク質と結合して沈殿を促す効果がある。

2026年5月4日

「無濾過生原酒」において、「生」が意味する工程上の特徴はどれか。

「生」は、製造工程で加熱処理（火入れ）を一度も行っていないことを指す。

2026年5月4日

徳利の注ぎ口ではなく、広い縁から注ぐことがマナー違反とされる呼び名はどれか。

注ぎ口を上に、円い縁から注ぐことは「逆さ注ぎ」とされ忌み嫌われる。

2026年5月4日

日本酒の神様として知られる「高橋鎮夫」が、普及に尽力した酵母はどれか。

熊本県酒造研究所の高橋鎮夫は、吟醸酒造りに適した9号酵母の普及に貢献した。

2026年5月4日

三段仕込みの最終段階「留添（とめぞえ）」の翌日から始まる、本格的な発酵期間を何というか。

すべての原料を投入し終え、酵母が活発に働く期間を主発酵期と呼ぶ。

2026年5月4日

特定名称酒の基準において、大吟醸酒の精米歩合は何％以下と定められているか。

大吟醸酒は精米歩合50％以下まで磨いた米を使用する必要がある。

2026年5月4日

日本酒の用語で、味に深みや複雑さがあることを表現する言葉はどれか。

コクは味の広がりや奥深さ、五味の調和がとれた状態を指す。

2026年5月4日

「美山錦」と並び、寒冷地での栽培に適した山形県で開発された品種はどれか。

出羽燦々は「山形オリジナル」を追求して開発された酒造好適米である。

2026年5月4日