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日本酒検定準1級 (見極め)

「日本酒検定準1級 (見極め)」の記事一覧

漆器の酒器において、朱塗りや黒塗りのほかに、金銀の粉で模様を描く技法を何というか。

蒔絵は漆で描いた文様に金粉などを付着させる伝統的な装飾技法である。

2026年5月4日

醪のアルコール発酵が止まってしまう「停滞発酵（寝込み）」の主な原因はどれか。

極端な低温管理は酵母の活動を弱め、発酵が止まる原因となる。

2026年5月4日

杉の葉を束ねて球状にしたもので、新酒の完成を知らせるために軒先に吊るすものは何か。

杉玉（酒林）は青々とした状態で新酒の完成を知らせ、色が茶色に変わることで熟成を示す。

2026年5月4日

岡山県産の酒造好適米「雄町」を100%使用した酒に対して、表示が認められている商標はどれか。

備前雄町は特定の地域産雄町を使用した酒に用いられることが多い呼称である。

2026年5月4日

中世において、精米した白米を原料と麹の両方に使用した贅沢な酒を何と呼ぶか。

麹米と掛米の両方に白米を使う手法を諸白（もろはく）と呼んだ。

2026年5月4日

発酵の途中で醪を濾し、酵母や酵素の活性を止めるために行う加熱処理は何℃程度か。

通常、火入れは60〜65℃の温度で行い、殺菌と酵素の失活を図る。

2026年5月4日

製麹の工程において、水分を蒸発させるために麹を薄く広げる作業を何というか。

仕舞い仕事の段階で、麹の水分を調整し完成へ導く。

2026年5月4日

特定名称酒の表示において、精米歩合を表示することが義務付けられたのはいつからか。

1990年（平成2年）の「清酒の製法品質表示基準」により表示が義務化された。

2026年5月4日

「協会9号酵母」の別名であり、吟醸酒ブームの立役者となった酵母の名前はどれか。

熊本県酒造研究所で分離された熊本酵母（香露）が協会9号として登録された。

2026年5月4日

1907年に開催された「第1回全国新酒鑑評会」で、首席（1位）となった県はどこか。

広島県の「賀茂鶴」が第1回全国新酒鑑評会で最高得点を獲得した。

2026年5月4日