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日本酒検定準1級 (見極め)

「日本酒検定準1級 (見極め)」の記事一覧

酒を酌み交わす際、相手の杯に酒を注ぐ動作を何と呼ぶか。

相手に酒を勧めて注ぐことを献杯、受けた杯を返すことを返杯という。

2026年5月4日

酒造好適米の中で、最も背が高く（稈長）、倒伏しやすいことで知られる品種はどれか。

雄町は1.6mを超えるほど背が高くなるため、栽培が困難な希少種である。

2026年5月4日

醸造過程で発生する「フーゼル油」の主な成分であり、酒のコクや香りに影響するのはどれか。

高級アルコールは適量であればコクを生むが、多いと雑味や二日酔いの原因になる。

2026年5月4日

「生詰め酒」と「生貯蔵酒」の違いにおいて、出荷直前にのみ火入れを行うのはどちらか。

生貯蔵酒は生で貯蔵し、出荷の瓶詰め時に一度だけ火入れを行う。

2026年5月4日

日本酒のラベルにある「日本酒度」がプラスの値を示す場合、一般的にどのような傾向か。

日本酒度は水との比重を示し、プラスが大きいほど糖分が少なく辛口とされる。

2026年5月4日

戦中・戦後の米不足により考案された、アルコールや糖類を添加して増量した酒はどれか。

三倍増醸清酒（三増酒）は、米不足時代に酒量を増やすために広く造られた。

2026年5月4日

並行複発酵において、デンプンの糖化と糖のアルコール発酵が同時に行われることの利点はどれか。

糖化と発酵が並行することで、酵母の活動を妨げず20%近い高アルコールを得られる。

2026年5月4日

酒類の広告・宣伝において、現在自主規制されている内容はどれか。

業界の自主基準により、20歳未満を広告のモデルに起用することは禁止されている。

2026年5月4日

醸造用水の有効成分のうち、酵素の働きを促進し、麹の成長を助ける金属イオンはどれか。

マグネシウムは製麹において麹菌の増殖と酵素の生成を促進する。

2026年5月4日

酒造好適米「雄町」を親に持つ、広島県を代表する品種はどれか。

八反錦は、八反35号とアキヒカリを交配し、雄町の血統を継いでいる。

2026年5月4日