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日本酒検定準1級 (見極め)

「日本酒検定準1級 (見極め)」の記事一覧

「槽（ふね）しぼり」の工程で、最初に出る「あらばしり」の次に出る、最も酒質が安定した部分を何というか。

中取り（中汲み）は香味が最も調和した高品質な部分とされる。

2026年5月4日

1980年代から90年代にかけて流行した、スッキリとしてキレのある酒質のトレンドを何というか。

新潟の酒を中心に、スッキリとした「淡麗辛口」が一大ブームとなった。

2026年5月4日

利き酒で「鼻に抜ける香り」のことを特に何というか。

口に含んだ後に鼻に抜ける香りは含み香（ふくみが）と呼ばれる。

2026年5月4日

日本酒の原料として認められている「醸造アルコール」の主原料は一般的にどれか。

醸造アルコールの多くは、サトウキビの廃糖蜜を蒸留して造られる。

2026年5月4日

「貴醸酒」の製造において、仕込み水の代わりに用いられるものはどれか。

水の代わりに清酒を使って仕込むことで、濃厚で甘美な味わいになる。

2026年5月4日

2021年に新設された「輸出用清酒製造免許」において、国内販売は認められているか。

輸出用免許は国内市場を保護するため、製造した酒の国内販売を禁止している。

2026年5月4日

奈良時代に成立した「万葉集」において、酒を讃える歌を多く詠んだ歌人は誰か。

大伴旅人は「酒を讃むる歌」十三首を詠んだことで知られる。

2026年5月4日

「アミロペクチン」は米のデンプンの主成分であるが、日本酒の原料米における役割はどれか。

アミロペクチンはデンプンの枝分かれ構造であり、酵素によってブドウ糖に分解される。

2026年5月4日

麹菌の胞子のことを、その色から専門用語で何と呼ぶか。

種麹（もやし）は麹菌の胞子を集めたもので、製麹の際に振りかける。

2026年5月4日

19世紀後半、広島県の三浦仙三郎が開発した、軟水での酒造りを可能にした技法はどれか。

三浦仙三郎は、軟水でも健全に発酵させる軟水醸造法を確立した。

2026年5月4日