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日本酒検定準1級 (見極め)

「日本酒検定準1級 (見極め)」の記事一覧

麹造りにおいて、デンプンを糖分に分解するために必要な酵素はどれか。

アミラーゼは米のデンプンを酵母が利用できるブドウ糖に分解する。

2026年5月4日

醸造用水に含まれると酒の色を褐色にさせ、香りを損なう原因となる成分はどれか。

鉄分はフェリクリシンを形成し、酒を茶褐色に変色させ風味を落とす。

2026年5月4日

酒を搾る際、圧力を加えず自然に滴り落ちてくる酒を特に何と呼ぶか。

袋吊りは吊るした酒袋から自然に落ちる液を集める手法である。

2026年5月4日

地理的表示（GI）「山形」が日本酒で指定されたのは西暦何年か。

GI山形は2016年に日本酒として初めて都道府県単位で指定された。

2026年5月4日

鎌倉時代から室町時代にかけて、寺院で造られた質の高い酒を何と呼ぶか。

寺院で醸造された高度な技術による酒は僧坊酒と呼ばれた。

2026年5月4日

三段仕込みの2日目に行われる、酵母の増殖を促すための休息期間を何というか。

2日目は仕込みを休んで酵母を増殖させる期間で踊りと呼ばれる。

2026年5月4日

製麹工程において、麹菌の菌糸を米の内部まで深く食い込ませる方法を何というか。

突き破精は菌糸が斑点状に内部へ伸びる状態で、吟醸酒造りに適している。

2026年5月4日

特定名称酒のなかで、醸造アルコールの添加量が白米重量の10%以下である必要があるのはどれか。

本醸造酒は精米歩合70%以下でアルコール添加量が10%以下のものを指す。

2026年5月4日

酒造りに使用される水のなかで、発酵を助ける役割を持つミネラル成分はどれか。

カリウムやリン、マグネシウムは麹菌や酵母の増殖を助ける。

2026年5月4日

酒造好適米の心白が大きく、胴割れしやすいという特徴を持つ岡山県産の品種はどれか。

雄町は現存する最古の混じりけのない品種で、心白が大きく胴割れしやすい。

2026年5月4日