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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

国民健康・栄養調査（令和元年）において、20歳以上の男性における習慣的喫煙者の割合として最も近いのはどれか。

近年の調査では男性の喫煙率は低下傾向にあるが、依然として約27%程度となっている。

2026年5月4日

コレステロールから合成され、小腸でのカルシウム吸収を助ける活性型ビタミンD3の化学名はどれか。

肝臓と腎臓で段階的に水酸化を受けることで、強力な生理活性を持つ1,25-(OH)2D3となる。

2026年5月4日

施設の生産能力を上回る食数を提供しようとした際、調理員の負担増により発生しやすくなるリスクはどれか。

無理な増員や時間短縮は、衛生管理の徹底を妨げ、事故や食中毒のリスクを増大させる。

2026年5月4日

PRECEED-PROCEEDモデルにおいて、行動を直接引き起こす「準備要因」に含まれるものはどれか。

準備要因（前提要因）は、個人の内面にある知識や自信など、行動への準備状態を作るものである。

2026年5月4日

下痢原性大腸菌のうち、毒素（LTやST）を産生し、旅行者下痢症の原因となることが多いのはどれか。

腸管毒素原性大腸菌（ETEC）は小腸に定着し、熱に弱い毒素（LT）などを産生して下痢を起こす。

2026年5月4日

揚げ物の調理において、油の劣化（酸化）を促進する要因として最も影響が少ないものはどれか。

油は光、熱、空気（酸素）、水分によって酸化が進むが、窒素ガスは逆に酸化防止に使われる。

2026年5月4日

糖尿病性ケトアシドーシスにおいて、呼気から感じられる特有の臭いはどれか。

インスリン不足によりケトン体が増加すると、その一種であるアセトンが呼気に混じり特有の臭いがする。

2026年5月4日

赤身魚の血合肉に多く含まれ、酸素の保持に関与する色素タンパク質はどれか。

ミオグロビンは筋肉中に存在し、酸素を貯蔵する役割を持つため、赤身魚に豊富である。

2026年5月4日

ビタミンE（トコフェロール）の同族体のうち、生体内での生理活性が最も高いのはどれか。

α-トコフェロールは体内で最も効率よく利用され、抗酸化作用を発揮する。

2026年5月4日

ヘモグロビンが酸素を離しやすくなる条件（酸素解離曲線の右方シフト）として正しいのはどれか。

組織で二酸化炭素分圧が上がると、ヘモグロビンは酸素を離しやすくなり、組織への酸素供給が進む。

2026年5月4日