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焼肉コンシェルジュ初級

「焼肉コンシェルジュ初級」の記事一覧

「網の角」や「端」を利用する際、どのような肉を焼くのに適しているか。

端の弱火ゾーンでじっくり時間をかけて焼くことで、厚切り肉の中まで火を通すことができる。

2026年5月10日

コチュジャンよりも甘みが少なく、大豆の粒が残っている韓国の味噌はどれか。

テンジャンは韓国の伝統的な発酵味噌で、日本の味噌に近い用途で使用される。

2026年5月10日

牛の首の部分で、運動量が多いため肉質が硬いが旨みが強い部位はどれか。

ネックは首の肉で、煮込み料理やミンチ、あるいは薄切りにして焼肉に使われる。

2026年5月10日

肉の表面を強火で焼き、旨みを閉じ込める調理法を英語で何と言うか。

シアリング（Searing）は表面を高温で焼き固め、風味と肉汁を逃さない手法である。

2026年5月10日

焼肉店で供される「ユッケジャン」のメインとなる具材はどれか。

ユッケジャンは細切りにした牛肉と野菜を辛く煮込んだスープ料理である。

2026年5月10日

「ランプ」と「イチボ」を合わせた大きな部位の総称を何と呼ぶか。

ランプとイチボは隣接しており、精肉の分類では「ランイチ」と呼ばれる。

2026年5月10日

「マルチョウ」とは、牛のどの部位を裏返して筒状にしたものか。

小腸を切り開かずに裏返し、脂を内側に閉じ込めたものがマルチョウである。

2026年5月10日

厚切りの「タン元」を美味しく焼くための切り込みを何と呼ぶか。

隠し包丁を入れることで火の通りを良くし、食感を柔らかくすることができる。

2026年5月10日

牛肉のタンパク質に含まれる「必須アミノ酸」のバランスが良いことを示す指標はどれか。

牛肉のアミノ酸スコアは100であり、体内で生成できないアミノ酸を理想的に含んでいる。

2026年5月10日

ガス式のロースターで、水が入った「水受け皿」の主な役割はどれか。

落ちた脂が直接高温部に触れるのを防ぎ、過度な発煙や火柱を抑える役割がある。

2026年5月10日