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管理栄養士国家試験

「管理栄養士国家試験」の記事一覧

HACCPにおいて、加熱工程の管理基準（CL）として「中心温度75℃、1分間以上」と設定した際の、妥当性確認（バリデーション）の方法はどれか。

設定したCLが実際に危害要因（食中毒菌）を制御できる条件であるかを、科学的根拠に基づいて事前に確認す…

2026年5月14日

自律神経系のうち、節前線維が短く、節後線維が長いという解剖学的特徴を持つのはどれか。

交感神経の節前線維は脊髄から出てすぐの交感神経幹でニューロンを乗り換えるため短く、節後線維は標的臓…

2026年5月14日

鉄欠乏性貧血の食事療法において、造血因子であるビタミンB12や葉酸以外に、ヘモグロビン合成に不可欠な微量ミネラルはどれか。

銅はセルロプラスミンの構成成分として、鉄の輸送やヘモグロビン合成への利用を促進する役割を持つ。

2026年5月14日

コレステロールから合成されるステロイドホルモンのうち、血糖値を上昇させ、抗炎症作用を持つものはどれか。

副腎皮質から分泌されるコルチゾールは、糖新生を促進し、ストレス応答や抗炎症作用を担う。

2026年5月14日

カドミウムによる慢性中毒で、腎尿細管障害や骨軟化症を主徴とする公害病はどれか。

富山県神通川流域で発生したイタイイタイ病は、カドミウム汚染によりカルシウム代謝異常を来たし、激しい…

2026年5月14日

食品表示法において、「ノンカロリー」「カロリーゼロ」と強調表示できる基準は、食品100g（または100mL）あたり何kcal未満か。

栄養強調表示基準により、熱量が5kcal/100g（100mL）未満であれば「ゼロ」と表示できる。

2026年5月14日

大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、調理従事者がノロウイルスを保有している可能性がある場合にとるべき措置はどれか。

無症状病原体保有者の可能性もあるため、ノロウイルス感染の疑いがある場合は、陰性が確認されるまで直接…

2026年5月14日

妊娠末期（36週以降）において、胎児の成長に伴い母体の胃が圧迫されることで起こる症状に対し、適切な食事指導はどれか。

胃の圧迫感や胸焼けがある場合は、1回量を減らして食事回数を増やす（5〜6回食）ことで、必要な栄養量を確…

2026年5月14日

日本人の食事摂取基準において、生活習慣病の予防を目的として、現在の摂取量から少しでも望ましい方向へ変化させるための目標量を設定している栄養素はどれか。

カリウムや食物繊維は、多くの日本人で摂取不足かつ生活習慣病予防に重要であるため、目標量が設定されて…

2026年5月14日

肝硬変の栄養管理において、便秘を防ぐことが重要である理由はどれか。

便秘により腸内滞留時間が長くなると、腸内細菌によるアンモニア産生が増え、肝性脳症を誘発・増悪させる…

2026年5月14日