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管理栄養士国家試験

「管理栄養士国家試験」の記事一覧

血液中の鉄を運搬するタンパク質「トランスフェリン」は、鉄イオンを何価の状態で結合するか。

トランスフェリンは3価の第二鉄イオン（Fe3+）2個と結合して血液中を輸送する。

2026年5月14日

慢性腎臓病（CKD）の食事療法基準において、ステージG3b以降で制限が推奨される栄養素はどれか（たんぱく質以外）。

腎機能低下（eGFR 45未満）によりカリウム排泄能が低下するため、高カリウム血症予防のために制限（2000mg…

2026年5月14日

解糖系で生成されたピルビン酸が、嫌気的条件下（酸素不足）で代謝されると生成する物質はどれか。

酸素が不足している場合、ピルビン酸は乳酸脱水素酵素により還元されて乳酸となる。

2026年5月14日

食品添加物の「着色料」のうち、昆虫（カイガラムシ科）から抽出される天然色素はどれか。

エンジムシ（コチニールカイガラムシ）から得られるカルミン酸を主成分とする赤色色素である。

2026年5月14日

高カリウム血症の治療薬として用いられる陽イオン交換樹脂製剤の主な作用機序はどれか。

腸管内でカリウムイオンを吸着し、便とともに体外へ排泄させることで血清カリウム値を低下させる。

2026年5月14日

妊娠期の糖代謝異常（妊娠糖尿病）が胎児に及ぼす影響として、リスクが高まるのはどれか。

母体の高血糖により胎児も高血糖となり、胎児インスリン分泌が亢進するため、脂肪蓄積が進み巨大児になり…

2026年5月14日

水道水の消毒副生成物であり、発がん性が疑われている物質の総称はどれか。

塩素消毒により、水中の有機物と塩素が反応して生成されるクロロホルムなどの総称である。

2026年5月14日

調理済み食品の再加熱において、中心温度を何℃以上で何分間以上加熱することが推奨されているか（大量調理施設衛生管理マニュアル）。

一次加熱と同様、食中毒菌を死滅させるため、中心温度75℃以上で1分間以上の再加熱が必要である。

2026年5月14日

食育基本法に基づき、毎年6月を何月間と定めているか。

食育推進の強化のため、毎年6月を「食育月間」、毎月19日を「食育の日」と定めている。

2026年5月14日

潰瘍性大腸炎の活動期において、腸管への刺激を減らすために制限すべき食品成分はどれか。

不溶性食物繊維は腸蠕動を刺激し、患部を物理的に擦過する恐れがあるため、活動期には低残渣食として制限…

2026年5月14日