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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「粉糖」が固まるのを防ぐために、市販品に数%添加されているものはどれか。

砂糖は吸湿しやすいため、固結防止としてデンプンが加えられることが多い。

2026年5月18日

「水羊羹」が固まらない原因として考えられるものはどれか。

寒天は十分に沸騰させて完全に煮溶かさないと、凝固力が発揮されない。

2026年5月18日

食品のパッケージに「消費期限」が書かれている場合、それはどういう意味か。

消費期限は、期限を過ぎたら食べない方が良い「安全性の限界」を示す。

2026年5月18日

「もち米」を蒸してから乾燥させ、砕いたものを「道明寺粉」と呼ぶが、その由来は。

大阪府藤井寺市の「道明寺」で保存食として作られたのが始まりとされる。

2026年5月18日

「不飽和脂肪酸」が多く含まれる食品はどれか。

植物油や魚油には、常温で液体の不飽和脂肪酸が多く含まれている。

2026年5月18日

「大麦」を炒って粉にした、香ばしい風味の粉はどれか。

はったい粉は別名「麦焦がし」とも呼ばれ、和菓子の材料に使われる。

2026年5月18日

「利休饅頭」の皮に独特の風味と色をつけるために使われる材料はどれか。

千利休にちなんだこの饅頭は、一般的に黒砂糖を用いた皮で作られる。

2026年5月18日

「朝生菓子（あさなまがし）」に分類されるのはどれか。

その日の朝に作ってその日に食べる、餅菓子などの日持ちのしない菓子を指す。

2026年5月18日

「カンピロバクター」の潜伏期間として一般的なのはどれか。

カンピロバクターは潜伏期間が比較的長く、2から5日程度で発症する。

2026年5月18日

「和三盆」の製造工程で、盆の上で練る作業を何というか。

砂糖の結晶を細かくし、まろやかにするために「研ぎ」という作業を繰り返す。

2026年5月18日