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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「どら焼き」の生地を焼く際、銅板に塗る油として適しているのはどれか。

和菓子では風味が邪魔にならない、精製された無色無臭の油が好まれる。

2026年5月18日

「中心温度計」を使用して加熱管理を行う際、プローブ（針）を刺すべき場所はどこか。

厚みのある部分の中心など、最も温度が上がりにくい場所を測定する。

2026年5月18日

「白双糖」を加熱して溶かす際、気泡を消すために加えるものはどれか。

少量の水飴を加えることで、煮立たせた時の泡立ちを抑える効果がある。

2026年5月18日

ビタミンB2が多く含まれ、皮膚の健康を保つ食品はどれか。

ビタミンB2は成長を促進し、皮膚や粘膜を保護する役割がある。

2026年5月18日

「製菓衛生師」が名簿の登録事項（氏名等）に変更があった場合、何日以内に申請が必要か。

氏名や本籍地が変わった場合、30日以内に免許証の書換交付申請を行う必要がある。

2026年5月18日

「塩芳軒（しおよしけん）」などに代表される「打ち物」で、木型を叩く動作を何というか。

型を叩いて中身を取り出す工程から「打ち物」や「打ち出し」と呼ばれる。

2026年5月18日

「加熱しても死なない菌」として知られ、芽胞を形成する菌はどれか。

ウエルシュ菌やセレウス菌などは熱に強い芽胞を作るため、通常の加熱では死滅しない。

2026年5月18日

「わらび粉」の本来の原料である「ワラビ」はどの部分からデンプンを採るか。

わらび粉はワラビの根を叩き、デンプンを精製して作られる希少な粉である。

2026年5月18日

「最中（もなか）」の皮を保存する際に最も注意すべき点はどれか。

最中の皮は非常に湿気を吸いやすく、食感が損なわれるため密閉保存が必要である。

2026年5月18日

「逆性石けん」の使用目的として適切なものはどれか。

逆性石けんは洗浄力はほとんどないが、殺菌効果が高いため消毒に用いられる。

2026年5月18日