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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「薄力粉」のタンパク質含有量はおよそ何%か。

薄力粉のタンパク質含有量は一般的に8.5%以下である。

2026年5月18日

「金玉（きんぎょく）」の生地を固める際、急激に冷やすとどうなるか。

急激な冷却は組織を不安定にし、後から水が出てくる（離水）原因になることがある。

2026年5月18日

食品衛生監視員による「立ち入り検査」において、拒否した場合の罰則はどれか。

食品衛生法に基づき、立ち入り検査の拒否には罰則が規定されている。

2026年5月18日

「小豆」に含まれる赤い色素の成分はどれか。

アントシアニンはポリフェノールの一種で、小豆の赤い色の主成分である。

2026年5月18日

「五大栄養素」に含まれないものはどれか。

五大栄養素は、炭水化物、脂質、タンパク質、ミネラル、ビタミンである。

2026年5月18日

「もち粉」と「求肥粉」の違いは何か。

求肥粉はもち粉よりもさらに細かく精製されており、高級な求肥作りに使われる。

2026年5月18日

「練り切り」の生地に「白餡」だけでなく「求肥」を混ぜる理由は何か。

求肥を加えることで適度な粘りと弾力が生まれ、細工しやすく乾燥しにくくなる。

2026年5月18日

「毒キノコ」による食中毒は、どの分類に該当するか。

キノコは植物ではないが、分類上は「植物性自然毒」として扱われる。

2026年5月18日

「三温糖」が茶色い理由として正しいものはどれか。

上白糖などを取り出した後の糖液を煮詰める工程で加熱が繰り返され、色が付く。

2026年5月18日

「長崎カステラ」に用いられる、小麦粉、卵、砂糖以外の主要な材料はどれか。

カステラには水飴が加えられ、独特のしっとりとした食感を生み出す。

2026年5月18日