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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「手洗い」の際、最も汚れが残りやすい場所はどこか。

指先や爪の間、親指の付け根などは洗い残しが非常に多い。

2026年5月18日

「錦玉（きんぎょく）」に艶を出すために仕上げに加えるものはどれか。

最後に水飴を加えることで、表面に美しい艶が出て乾燥も防げる。

2026年5月18日

「本葛粉」と表記できる条件はどれか。

他のデンプンを混ぜず、葛の根から採れたデンプンのみを使用したものが本葛粉である。

2026年5月18日

食品表示において、「遺伝子組換え」の表示義務がある作物はどれか。

大豆やトウモロコシなどは、遺伝子組換えに関する表示対象となっている。

2026年5月18日

「薯蕷（じょうよ）饅頭」を蒸す際、蒸し器の蓋を少しずらす目的はどれか。

水滴が饅頭に落ちると表面がふやけてしまうため、蒸気を適切に逃がす必要がある。

2026年5月18日

日本人の食事摂取基準（2020年版）で定められている「タンパク質」の目標量はどれか。

エネルギー産生構成比として13から20%の範囲が推奨されている。

2026年5月18日

「水飴」の種類のうち、酵素を使って分解して作られるものはどれか。

デンプンを酵素（アミラーゼ等）で糖化させたものを酵素糖化水飴と呼ぶ。

2026年5月18日

「浮島（うきしま）」という菓子を一言で説明するとどれか。

卵、餡、砂糖、粉類を混ぜて蒸し上げた、しっとりとしたスポンジ状の菓子である。

2026年5月18日

「赤身魚」を常温で放置した際に生成され、アレルギー様症状を起こす物質はどれか。

ヒスタミンは魚が古くなると生成され、加熱しても分解されないため注意が必要である。

2026年5月18日

「シナモン」として知られる、和菓子で「ニッキ」と呼ばれるスパイスの原料はどれか。

ニッキ（肉桂）はクスノキ科の植物の樹皮を乾燥させたものである。

2026年5月18日