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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「千鳥（ちどり）」や「青楓（あおかえで）」などの形を抜くために使う道具はどれか。

金属製の抜き型を用いることで、複雑な形状を均一に量産できる。

2026年5月18日

ふきんの消毒において、煮沸消毒を行う場合の時間はどれか。

沸騰した湯で1分間以上加熱することで、ほとんどの細菌を死滅させられる。

2026年5月18日

食品衛生法において、営業者が遵守すべき「一般衛生管理」に含まれないものはどれか。

経営利益は法的な衛生管理項目には含まれない。

2026年5月18日

「上白糖」に数%含まれている、しっとりさせる成分はどれか。

上白糖は結晶の表面に転化糖をまぶしているため、しっとりして甘みが強く感じられる。

2026年5月18日

ビタミンCを多く含む和菓子の副材料として最も適切なものはどれか。

イチゴ大福などに使われるイチゴは、ビタミンCを豊富に含む。

2026年5月18日

「白あん」を作るのに適さない豆はどれか。

金時豆は赤紫色をしており、赤いあん（赤あん）の材料となる。

2026年5月18日

「求肥」を練る際、木べらを持ち上げた時にどのような状態になれば良いか。

しっかり練られた求肥は腰があり、半透明で長く伸びるのが特徴である。

2026年5月18日

「アニサキス」は何に分類される食中毒の原因か。

アニサキスは魚介類に寄生する線虫（寄生虫）の一種である。

2026年5月18日

「小豆」を煮る際、皮を破れにくくするために最初に行うことはどれか。

十分な浸水により豆を均一に吸水させることで、煮ムラや皮切れを防ぐ。

2026年5月18日

「引菓子（ひきがし）」の主な用途はどれか。

結婚式などの慶事や法要の際に、返礼品として配られる菓子を指す。

2026年5月18日