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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

食品工場において、交差汚染（クロスコンタミネーション）を避けるための動線管理として正しいのはどれか。

清潔な区域から汚れた区域への一方通行を基本とし、逆流を防ぐ。

2026年5月18日

「イスパタ」という膨張剤に含まれる、重曹以外の主な成分はどれか。

イスパタは炭酸水素ナトリウムに塩化アンモニウムなどを配合した膨張剤である。

2026年5月18日

「きみしぐれ」の表面のひび割れを作るために重要な工程はどれか。

強火で一気に蒸し上げることで、生地が急激に膨らみ表面に美しい割れ目ができる。

2026年5月18日

菓子製造における「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の対象者は誰か。

現在は原則として全ての食品事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられている。

2026年5月18日

「鹿の子（かのこ）」という菓子の名前の由来は何か。

餡玉の周りに豆を貼り付けた姿が、鹿の子（バンビ）の斑点に似ていることに由来する。

2026年5月18日

「日本食品標準成分表」において、エネルギー算出に使われる係数はどれか。

食品のタンパク質、脂質、炭水化物の量から熱量を算出する際に用いられる。

2026年5月18日

「晒し餡（さらしあん）」とはどのような状態のものを指すか。

生餡を乾燥させて粉末にしたもので、保存性に優れている。

2026年5月18日

「打ち物（うちもの）」の代表例である菓子はどれか。

落雁のように、型の中に材料を押し込んで成形する菓子を打ち物と呼ぶ。

2026年5月18日

腸炎ビブリオの増殖を抑えるために有効な性質はどれか。

腸炎ビブリオは海水程度の塩分を好み、真水の中では死滅しやすい。

2026年5月18日

「氷砂糖」が和菓子のシロップ作りに適している理由はどれか。

氷砂糖は非常に純度が高いため、素材の味を邪魔せずスッキリした甘さになる。

2026年5月18日