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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「錦玉（きんぎょく）」に酸味を加える際、最も適したタイミングはどれか。

高温時に酸（クエン酸等）を入れると寒天が分解され、固まらなくなる恐れがある。

2026年5月18日

洗剤の種類において、食品や食器の洗浄に用いられる「中性洗剤」の主な成分はどれか。

中性洗剤の主成分は界面活性剤であり、油汚れを落とす効果がある。

2026年5月18日

「水飴」の製造において、デンプンを分解するために使われるものはどれか。

水飴はデンプンに酸や酵素（アミラーゼ等）を加えて加水分解して作られる。

2026年5月18日

基礎代謝量が最も高くなる時期（年齢層）はいつか。

筋肉量が増え、体が成長する10代の時期に基礎代謝量はピークを迎える。

2026年5月18日

食品の期限表示（消費期限・賞味期限）を決定する責任者は誰か。

期限表示は、科学的根拠に基づき製造者や販売者が自らの責任で設定する。

2026年5月18日

「針切り（はりきり）」という技法で使われる道具はどれか。

練り切りなどで、細い針状の道具を用いて菊の花びらなどを表現する技法である。

2026年5月18日

ボツリヌス菌が原因で起こる中毒の主な症状はどれか。

ボツリヌス菌は強力な神経毒を産生し、呼吸筋の麻痺などを引き起こす。

2026年5月18日

「片栗粉」の現在の主な原料はどれか。

かつてはカタクリから作られていたが、現在は主に馬鈴薯（ジャガイモ）が原料である。

2026年5月18日

「中種法（なかだねほう）」を用いた生地作りの特徴はどれか。

材料の一部を先に仕込んでおき、後から残りの材料を合わせる方法である。

2026年5月18日

「殺菌」の定義として正しいものはどれか。

殺菌は、物体上の全ての生きた微生物を死滅、または除去することである。

2026年5月18日