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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「並餡（なみあん）」とは一般的にどのような餡を指すか。

生餡に砂糖を加えて加熱し、製品として使える状態にしたものを並餡（加糖餡）と呼ぶ。

2026年5月18日

「すりだね」とは、何の工程で使われる表現か。

薯蕷饅頭などで、山芋をすりつぶして砂糖と合わせたものを指す。

2026年5月18日

食品表示法において、製造所の所在地を表示することが困難な場合に代用できるものはどれか。

あらかじめ届け出た「製造所固有記号」を用いることで所在地の記載に代えられる。

2026年5月18日

和菓子の「色粉（着色料）」を溶かす際、最も適切な液体はどれか。

一般的な食用色素（水溶性）は、少量の水やぬるま湯で溶いてから使用する。

2026年5月18日

カルシウムの吸収を助ける働きがあるビタミンはどれか。

ビタミンDは腸管でのカルシウムの吸収を促進し、骨の形成を助ける。

2026年5月18日

「トレハロース」が和菓子で使われる主な理由はどれか。

トレハロースは保水性が高く、菓子のしっとり感を維持しデンプンの老化を抑制する。

2026年5月18日

「ボカシ」という技法がよく用いられる和菓子の種類はどれか。

練り切りなどで、2色の生地をなじませて色の階調を作ることをボカシという。

2026年5月18日

「手返し」とは、何の作業中に行われる動作か。

餅をつく際、杵の合間に餅を裏返したり水分を補ったりする動作を指す。

2026年5月18日

セレウス菌（嘔吐型）による食中毒の主な原因食品はどれか。

セレウス菌（嘔吐型）は米や麺などの炭水化物食品で増殖しやすく、熱に強い毒素を作る。

2026年5月18日

転化糖とは、ショ糖を分解してできる何の混合物か。

ショ糖を酸や酵素で加水分解すると、ブドウ糖と果糖の等量混合物である転化糖ができる。

2026年5月18日