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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「村雨（むらさめ）」という菓子の特徴的な製法はどれか。

村雨は餡に粉類を混ぜ、そぼろ状にして型に入れ蒸し上げた菓子である。

2026年5月18日

「洗浄」と「消毒」の違いにおいて、消毒の説明として正しいものはどれか。

消毒は生存する病原菌を死滅、または減少させて感染力を失わせることである。

2026年5月18日

「白あん」の主な原料となる豆はどれか。

白あんには、手亡、大福豆、白小豆などの白い豆が使われる。

2026年5月18日

食物繊維が体内で果たす主な役割はどれか。

食物繊維は消化されにくいが、便通の改善や整腸に役立つ。

2026年5月18日

JASマークが貼られている食品は何を保証しているか。

JASマークは日本農林規格に基づき、品質や製法が一定基準以上であることを示す。

2026年5月18日

「小割（こわり）」とは、餡の製造工程において何を行うことか。

煮上がった小豆の皮を除き、水に晒して沈殿させる工程を指すことが多い。

2026年5月18日

カンピロバクター食中毒を防ぐために最も有効な対策はどれか。

カンピロバクターは加熱に弱いため、肉類（特に鶏肉）の加熱徹底が重要である。

2026年5月18日

「寒梅粉」とは何を原料として作られるか。

寒梅粉はもち米を蒸して餅にし、焼き上げてから粉砕したものである。

2026年5月18日

「通し（とおし）」と呼ばれる道具の主な用途はどれか。

通しは馬毛やステンレスの網が張られた、ふるいや裏ごし用の道具である。

2026年5月18日

HACCP（ハサップ）において、「重要管理点」を指す略称はどれか。

CCP（Critical Control Point）は、危害を防止するために不可欠な工程を指す。

2026年5月18日