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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

白双糖（しろざらとう）の結晶の大きさはどの程度か。

白双糖は無色透明で、グラニュー糖よりも結晶が大きい砂糖である。

2026年5月18日

「きんつば」の皮を焼く際に使用する調理器具はどれか。

きんつばは、餡の塊に薄い衣をつけ、熱した平鍋で一面ずつ焼いて作る。

2026年5月18日

製菓衛生師法において、免許を与える権限を持つのは誰か。

製菓衛生師の免許は、試験に合格した者に都道府県知事から与えられる。

2026年5月18日

「みじん粉」の原料となるのはどれか。

みじん粉は、もち米を蒸して餅にし、乾燥させて焼き、粉末にしたものである。

2026年5月18日

桜餅（道明寺製）を作る際、生地を蒸した後に混ぜるものはどれか。

蒸し上がった道明寺生地に温かい蜜を混ぜることで、甘みと艶を出す。

2026年5月18日

脂溶性ビタミンに分類されるものはどれか。

ビタミンA、D、E、Kは油脂に溶ける性質を持つ脂溶性ビタミンである。

2026年5月18日

「新粉（しんこ）」と「上新粉」の違いは何か。

上新粉は新粉よりもさらに粒子を細かく精製したものである。

2026年5月18日

千歳飴の形を作る際に用いられる技法はどれか。

千歳飴は加熱して柔らかくなった飴を引き伸ばして成形する。

2026年5月18日

サルモネラ属菌の主な感染源となる食品はどれか。

サルモネラ属菌は鶏の腸管に生息し、卵を介して感染することが多い。

2026年5月18日

殺菌方法の一つである「100度で15分間から30分間の加熱」を何と呼ぶか。

煮沸殺菌は、沸騰した湯の中で一定時間加熱して微生物を死滅させる方法である。

2026年5月18日