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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

和菓子に色付けをする際、紅花から抽出される天然の色素は何色か。

紅花からは赤色の色素が抽出され、古くから着色に利用されてきた。

2026年5月18日

水羊羹と練り羊羹の主な違いは何か。

水羊羹は練り羊羹に比べて寒天の量を減らし、水分量を多くしたものである。

2026年5月18日

食品表示において、賞味期限を表示すべき食品はどれか。

賞味期限は、品質が比較的長く保持される食品に表示される期限である。

2026年5月18日

「道明寺粉」の原料となる米はどれか。

道明寺粉はもち米を蒸して乾燥させ、粗く砕いたものである。

2026年5月18日

タンパク質の構成成分となる最小単位はどれか。

タンパク質は多数のアミノ酸が結合して構成されている。

2026年5月18日

大豆を炒って粉にしたものを何と呼ぶか。

きな粉は大豆を加熱して皮をむき、粉砕して作られる。

2026年5月18日

長崎カステラの底に敷かれることがある砂糖の種類はどれか。

カステラの底に残る独特の食感は、溶け残ったザラメ糖によるものである。

2026年5月18日

黄色ブドウ球菌が産生する毒素の名前はどれか。

黄色ブドウ球菌は食品中でエンテロトキシンという熱に強い毒素を作る。

2026年5月18日

黒砂糖に多く含まれ、特有のコクと風味のもととなる成分はどれか。

黒砂糖は精製されていないため、カリウムなどのミネラル分が豊富である。

2026年5月18日

錦玉（きんぎょく）を作る際、透明度を高くするためのコツはどれか。

煮溶かす際に出るアクを丁寧に取り除くことで、濁りのない透明な仕上がりになる。

2026年5月18日