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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

食品の二次汚染を防ぐための対策として最も適切なのはどれか。

生の食材と調理済み食材の器具を分けることで二次汚染を防止できる。

2026年5月18日

寒天を煮溶かす際、砂糖を入れるタイミングとして適切なのはどれか。

寒天が完全に溶ける前に砂糖を入れると、寒天の溶解が阻害されてしまう。

2026年5月18日

「包餡」という工程は何を指すか。

包餡は、餡を生地などで包んで形を整える和菓子作りの基本動作である。

2026年5月18日

「和菓子」という呼称を法的に定義している法律はどれか。

和菓子に法的な一律の定義はなく、一般概念として分類されている。

2026年5月18日

求肥（ぎゅうひ）の製造において、水飴を加える主な目的はどれか。

糖類、特に水飴を加えることで、デンプンの老化を防ぎ柔らかさを保てる。

2026年5月18日

ビタミンB1が不足した際に起こりやすい疾患はどれか。

ビタミンB1は糖質代謝に関与し、不足すると脚気などの症状が現れる。

2026年5月18日

ウエルシュ菌食中毒が発生しやすい状況はどれか。

ウエルシュ菌は酸素のない状態を好み、大鍋での煮込み料理などで増殖しやすい。

2026年5月18日

小豆を煮る際、渋みを抜くために行う工程を何と呼ぶか。

小豆特有の強い渋みやアクを除くために、煮汁を一度捨てる工程を渋抜きという。

2026年5月18日

落雁（らくがん）を作る際に使用される主な型はどれか。

伝統的な落雁作りには、美しい紋様が彫られた木型が使用される。

2026年5月18日

カビ毒（マイコトキシン）に関する記述として正しいものはどれか。

カビ毒は熱に強く、通常の加熱調理では完全に分解されないことが多い。

2026年5月18日