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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

「浮き粉」とは何のデンプンを精製したものか。

浮き粉は小麦粉からグルテンを取り除いた後のデンプンである。

2026年5月18日

練り切りを作る際、色を鮮やかに保つために使用される添加物はどれか。

練り切りなどの細工菓子には食用色素（着色料）が彩りのために使われる。

2026年5月18日

計量法に基づき、商品の包装に表示しなければならないのはどれか。

商品の正味量を示す「内容量」の表示が計量法などで定められている。

2026年5月18日

上用粉と白玉粉の原料となる米の組み合わせとして正しいものはどれか。

上用粉はうるち米、白玉粉はもち米を原料として作られる。

2026年5月18日

日本人の食事摂取基準において、成人の食塩摂取量の目標値（男性）は1日何g未満か。

最新の基準において、男性は7.5g未満、女性は6.5g未満が目標とされている。

2026年5月18日

小麦粉の分類において、タンパク質の含有量が最も少ないものはどれか。

薄力粉はタンパク質（グルテン）含有量が少なく、和菓子に多用される。

2026年5月18日

どら焼きの生地を焼く際、きれいな焼き色をつけるために加える成分はどれか。

水飴や蜂蜜などの還元糖を加えることでメイラード反応が促進され色がつく。

2026年5月18日

腸管出血性大腸菌（O157等）の主な特徴として正しいものはどれか。

腸管出血性大腸菌は強力なベロ毒素を産生し、激しい腹痛や血便を引き起こす。

2026年5月18日

和三盆糖の主な産地として知られる地域はどこか。

和三盆糖は主に徳島県や香川県で伝統的に生産されている。

2026年5月18日

最中の皮（種）を焼く際、主な原料として使われるのはどれか。

最中の皮はもち米を蒸して餅にしたものを薄く伸ばして焼いたものである。

2026年5月18日