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菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)

「菓子製造技能士和菓子 2級 (学科)」の記事一覧

中心部が何度の状態で何分間加熱すれば、多くの食中毒菌は死滅するか。

一般的な食中毒菌は中心温度75度で1分間以上の加熱により死滅する。

2026年5月18日

羊羹を作る際、砂糖を加えて煮詰める工程を何と呼ぶか。

羊羹は寒天溶液に餡と砂糖を加えて加熱しながら水分を飛ばす「練り」が重要である。

2026年5月18日

寒天の原料となる海藻はどれか。

寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類を煮出して作られる。

2026年5月18日

脂質の1gあたりのエネルギー量はいくらか。

脂質は1gあたり約9kcalのエネルギーを持つ効率の良いエネルギー源である。

2026年5月18日

菓子製造業の許可を受けるために設置が義務付けられている責任者はどれか。

食品を扱う営業施設では食品衛生責任者の設置が法的に義務付けられている。

2026年5月18日

薯蕷饅頭の皮を作る際、粘りを出すために使用される芋はどれか。

薯蕷饅頭には粘り気の強い大和芋やつくね芋などの山芋が適している。

2026年5月18日

ノロウイルスによる食中毒の主な感染経路として正しいものはどれか。

ノロウイルスはカキなどの二枚貝の生食や加熱不十分による感染が多い。

2026年5月18日

もち米と、うるち米のデンプンの違いにおいて、もち米に含まれる成分はどれか。

もち米のデンプンは、ほぼ100%が粘りの強いアミロペクチンである。

2026年5月18日

練り切りのつなぎとして使われる「求肥」の主な材料はどれか。

求肥はもち粉に砂糖や水飴を加えて練り上げたものである。

2026年5月18日

冷蔵庫の適切な温度管理において、一般的に推奨される冷蔵室の温度はどれか。

細菌の増殖を抑えるため、冷蔵室は10度以下に保つことが基本である。

2026年5月18日