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野菜ソムリエ試験

「野菜ソムリエ試験」の記事一覧

「カリフラワー」が白いのに対して、「ブロッコリー」が緑色な主な理由はどれか。

カリフラワーは葉で覆って日光を遮り白く育てるが、ブロッコリーは日光を当てる。

2026年5月24日

ナスの色が抜けやすい漬物を作る際、色を安定させるために加えるものはどれか。

アルミニウムを含むミョウバンがナスニンと結合し、美しい紫色を保つ。

2026年5月24日

「冬の女王」とも称され、冬に最も甘みと美味しさが増すアブラナ科の野菜はどれか。

ハクサイは冬の代表的な野菜で、寒さに当たると芯まで甘くなる。

2026年5月24日

日本の「特別栽培農薬」の基準において、農薬の使用回数はどの程度に制限されるか。

農薬と化学肥料の両方を、地域の慣行基準の5割以下に抑える必要がある。

2026年5月24日

トウモロコシのひげ（絹糸）の正体はどれか。

ひげは一本一本が粒につながる雌しべであり、粒の数とひげの数は同じである。

2026年5月24日

大根おろしに含まれる消化酵素で、デンプンの分解を助けるものはどれか。

ジアスターゼは食物の消化を助け、胃もたれなどを防ぐ効果がある。

2026年5月24日

「小松菜」の名前の由来となった地名はどこか。

江戸時代に徳川吉宗が小松川で鷹狩りをした際に名付けたと言われている。

2026年5月24日

パセリに豊富に含まれ、鉄分の吸収を助けるビタミンはどれか。

ビタミンCは非ヘム鉄（植物性鉄分）の還元を助け、吸収率を高める。

2026年5月24日

「ハウス栽培」において、冬場に二酸化炭素を添加する主な目的はどれか。

光合成には二酸化炭素が必要であり、濃度を高めることで成長を早め収量を増やす。

2026年5月24日

「春菊（シュンギク）」が、関西と関東で呼び名や食べ方が異なる理由の一つはどれか。

関東は株立ち（摘み取り）、関西は株分け（根付き）の品種が一般的であった。

2026年5月24日