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野菜ソムリエ試験

「野菜ソムリエ試験」の記事一覧

ニンジンを油で調理することで、吸収率が劇的に上がる成分はどれか。

β-カロテンは脂溶性ビタミン（の元）であるため、油と一緒に摂ると吸収が良い。

2026年5月24日

使いかけの「カボチャ」を保存する際、必ず行うべき処理はどれか。

カボチャは種とわたから傷み始めるため、取り除いてラップをする必要がある。

2026年5月24日

農産物のJAS規格（有機JAS）において、使用が禁止されているものはどれか。

有機JASでは、遺伝子組み換え技術を用いた種苗の使用は認められていない。

2026年5月24日

食用菊に含まれる「クロロゲン酸」に期待される主な作用はどれか。

クロロゲン酸はポリフェノールの一種で、殺菌効果や酸化を抑える働きがある。

2026年5月24日

「新ジャガイモ」の主な産地として、春先に最も早く出荷が始まる県はどこか。

鹿児島県（特に徳之島など）は、冬から春にかけての新ジャガイモの主要産地である。

2026年5月24日

芋類を蒸す際、強火で一気に蒸し上げるのが適しているのはどれか。

里芋は高温で短時間調理することで、ヌメリを活かしつつホクホクに仕上がる。

2026年5月24日

「チコリー」は何科の植物か。

チコリーはキク科の多年草で、軟白栽培された芽の部分を食用とする。

2026年5月24日

野菜の「苦味」を感じる要因として、ポリフェノール以外に挙げられる成分はどれか。

植物毒の一種であるアルカロイド類は、強い苦味を持つものが多い。

2026年5月24日

メロンの底（お尻の部分）を指で押して、少し弾力を感じるようになったら何の状態か。

メロンは収穫後に追熟し、底が柔らかくなると香りが強まり食べ頃となる。

2026年5月24日

土付きのゴボウを保存する際、最も適した方法はどれか。

土付きは乾燥を防ぐため新聞紙で包み、立てて保存するのが望ましい。

2026年5月24日