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野菜ソムリエ 試験
「野菜ソムリエ 試験」の記事一覧
ニンジンを油で調理することで、吸収率が劇的に上がる成分はどれか。
β-カロテンは脂溶性ビタミン(の元)であるため、油と一緒に摂ると吸収が良い。
2026年5月24日
使いかけの「カボチャ」を保存する際、必ず行うべき処理はどれか。
カボチャは種とわたから傷み始めるため、取り除いてラップをする必要がある。
2026年5月24日
農産物のJAS規格(有機JAS)において、使用が禁止されているものはどれか。
有機JASでは、遺伝子組み換え技術を用いた種苗の使用は認められていない。
2026年5月24日
食用菊に含まれる「クロロゲン酸」に期待される主な作用はどれか。
クロロゲン酸はポリフェノールの一種で、殺菌効果や酸化を抑える働きがある。
2026年5月24日
「新ジャガイモ」の主な産地として、春先に最も早く出荷が始まる県はどこか。
鹿児島県(特に徳之島など)は、冬から春にかけての新ジャガイモの主要産地である。
2026年5月24日
芋類を蒸す際、強火で一気に蒸し上げるのが適しているのはどれか。
里芋は高温で短時間調理することで、ヌメリを活かしつつホクホクに仕上がる。
2026年5月24日
「チコリー」は何科の植物か。
チコリーはキク科の多年草で、軟白栽培された芽の部分を食用とする。
2026年5月24日
野菜の「苦味」を感じる要因として、ポリフェノール以外に挙げられる成分はどれか。
植物毒の一種であるアルカロイド類は、強い苦味を持つものが多い。
2026年5月24日
メロンの底(お尻の部分)を指で押して、少し弾力を感じるようになったら何の状態か。
メロンは収穫後に追熟し、底が柔らかくなると香りが強まり食べ頃となる。
2026年5月24日
土付きのゴボウを保存する際、最も適した方法はどれか。
土付きは乾燥を防ぐため新聞紙で包み、立てて保存するのが望ましい。
2026年5月24日
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