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食の検定 (食農) 2級

「食の検定 (食農) 2級」の記事一覧

食品衛生法において、営業者が食品の安全性を自主管理するために導入が義務化されたのはどれか。

2021年6月より、原則としてすべての食品事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化された。

2026年5月31日

賞味期限と消費期限のうち、品質の劣化が早い食品に表示されるのはどれか。

消費期限は、おおむね5日以内の急速に品質が劣化する食品に表示される。

2026年5月31日

フードマイル（フードマイレージ）の計算式として正しいものはどれか。

フードマイレージは、食料の輸送重量に輸送距離を乗じて算出される指標である。

2026年5月31日

「日本食品標準成分表」において、エネルギー算出の基礎となる3大栄養素の1gあたりのカロリー（アトウォーター係数）のうち、脂質の値はどれか。

脂質のエネルギー換算係数は1gあたり9kcalである。

2026年5月31日

タマネギを切ったときに涙が出る原因となる成分はどれか。

タマネギに含まれる硫化アリルは、揮発して粘膜を刺激し涙を出させる原因となる。

2026年5月31日

もち米とうるち米の主な違いである、デンプンの成分は何の有無か。

もち米はアミロペクチン100%であり、うるち米に含まれるアミロースを含まない。

2026年5月31日

植物の成長に必要な光、温度、水分、養分を施設内で制御して生産する施設はどれか。

植物工場は閉鎖または半閉鎖的な空間で環境を制御し、野菜を計画生産する。

2026年5月31日

加熱しても死滅しない耐熱性の芽胞を形成し、カレーや煮込み料理で発生しやすい細菌はどれか。

ウェルシュ菌は酸素のない状態で増殖し、耐熱性の芽胞を作るため加熱調理でも注意が必要である。

2026年5月31日

一汁三菜の献立において、汁物を配置する位置として正しいのはどれか。

和食の配膳では、左手前にご飯、右手前に汁物を置くのが基本である。

2026年5月31日

食品ロスの削減を目指す「食品ロス削減推進法」が施行されたのは西暦何年か。

食品ロス削減推進法は、国民運動として削減を推進するため2019年に施行された。

2026年5月31日