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Lv003

「Lv003」の記事一覧

「紹興酒」の原料として使われる穀物はどれか。

紹興酒は鑑湖の湧水ともち米、麦麹を原料として作られる醸造酒である。

2026年4月28日

デンプンを加熱して「糊化」させるために必要な条件はどれか。

デンプンは水と共に加熱することで膨潤し、糊状になる性質（糊化）を持つ。

2026年4月28日

調理場の排水溝（グリストラップ）の清掃頻度として最も望ましいのはどれか。

グリストラップは悪臭や害虫の発生を防ぐため、毎日清掃を行うことが推奨される。

2026年4月28日

「勾芡（ゴウチェン）」とはどのような作業を指すか。

勾芡は水溶き片栗粉などを用いて料理に粘り気（とろみ）をつける技法である。

2026年4月28日

「青椒肉絲」において、肉とピーマンを同じ太さに切る最大の目的はどれか。

切り方を揃えることで加熱時間を一定にし、素材の食感を損なわないように仕上げる。

2026年4月28日

四川料理の特徴を表現する言葉として適切なものはどれか。

四川料理は花椒の痺れ（麻）と唐辛子の辛さ（辣）を特徴とする。

2026年4月28日

黄色ブドウ球菌が産生する毒素の特徴として正しいものはどれか。

黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンは熱に強く、通常の加熱調理では失活しない。

2026年4月28日

脂溶性ビタミンに分類されるものはどれか。

脂溶性ビタミンはビタミンA、D、E、Kの4種類である。

2026年4月28日

「皮蛋（ピータン）」の製造過程で、卵のタンパク質を凝固させる主な要因はどれか。

ピータンは石灰や木炭などのアルカリ性物質が卵殻を透過して浸透することで凝固する。

2026年4月28日

「炸（ジャ）」という技法において、油の温度が「中温」とされる目安はどれか。

揚げ物の基本となる中温帯は160度から180度程度を指す。

2026年4月28日