HOME
Lv007

「Lv007」の記事一覧

レストランの「客単価」を求める計算式はどれか。

全売上高を来店したお客様の総数で割ったものが客単価である。

2026年4月14日

シルバーサービスにおいて、トングとして使うスプーンとフォークの持ち方はどれか。

サービススプーンとフォークを右手のみで操作し、料理を取り分ける。

2026年4月14日

カトラリー（ナイフ・フォーク）が一般家庭に普及し始めた時代はいつか。

16世紀頃のイタリアからフランスへ伝わり、ルネサンス期に徐々に普及した。

2026年4月14日

「単式蒸留器（アランビック）」を用いて作られることが多いスピリッツはどれか。

ブランデーの最高峰であるコニャックは、伝統的な単式蒸留器で2回蒸留される。

2026年4月14日

食品の保存において「危険温度帯」とされる範囲はどれか。

多くの細菌が活発に増殖する5℃から60℃の温度帯を避けることが重要である。

2026年4月14日

カンピロバクター食中毒の主な原因食品として最も多いものはどれか。

カンピロバクターは鶏の消化管内に多く存在し、不十分な加熱の鶏肉が主な原因となる。

2026年4月14日

「レディ・ファースト」の原則において、階段を上る際の正しい順序はどれか。

上りは女性が先、下りは男性が先（転倒時の保護のため）が基本である。

2026年4月14日

お客様がデザートワインを注文された際、提供するタイミングはいつか。

デザートワインはデザートの甘さに合わせて、その料理と一緒に供する。

2026年4月14日

「エスコフィエ」が分類した5つの基本ソースに含まれないものはどれか。

エスコフィエの基本ソースはベシャメル、エスパニョール、ベルーテ、トマ、オランデーズである。

2026年4月14日

ボルドーワインのボトルの形状に特徴的な部分はどれか。

ボルドー型ボトルは澱を止めるために「いかり肩」の形状をしている。

2026年4月14日