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Lv008

「Lv008」の記事一覧

酵母のアルコール発酵によって生成されない成分はどれか。

デンプンは米由来の成分であり、酵母は糖を分解してアルコールや酸を作るが、デンプンそのものは生成しな…

2026年3月21日

酒米の心白部分にデンプンがどのように詰まっているかを表す言葉はどれか。

心白部分はデンプン粒の詰め方が粗く、隙間のある多面体構造をしているため光を乱反射して白く見える。

2026年3月21日

生牡蠣に合わせる際、シャブリ（白ワイン）よりも日本酒（特に酸のあるタイプ）が推奨される科学的根拠は何か。

日本酒はワインに比べて鉄分含有量が極めて少なく、牡蠣の脂質過酸化による生臭さが発生しにくい。

2026年3月21日

総米（使用する白米の総重量）が1000kgの仕込みにおいて、酒母米の重量は通常どの程度か。

酒母米の割合は、総米に対して概ね7%〜10%程度が一般的である。

2026年3月21日

地理的表示（GI）「萩」において、使用できる米の品種はどれに限定されているか。

GI萩では、米および米麹の原料米は「山口県産米」に限定されている。

2026年3月21日

「酒は百薬の長」という言葉が日本で最初に見られる古代の歴史書はどれか。

『日本書紀』の中に、大国主命の酒造りに関連して「酒は百薬の長」という記述が見られる。

2026年3月21日

大分県で盛んに造られている、減圧蒸留を用いたすっきりとした味わいが特徴の焼酎は何か。

大分県は麦焼酎の主産地であり、特に減圧蒸留によるライトなタイプが有名である。

2026年3月21日

日本酒の香気成分「4-VG（4-ビニルグアイヤコール）」は、どのような香りがするか。

4-VGはフェノール系の香りで、燻製やクローブのようなスパイシーな香りが特徴である。

2026年3月21日

灘の「宮水」が酒造りに適している理由として、多く含まれている有効成分はどれか。

宮水は硬水であり、麹菌や酵母の栄養源となるリンやカリウムを適度に含んでいることが銘醸地となった要因…

2026年3月21日

火入れ（加熱殺菌）の主な目的の一つである、酒質を劣化させる酵素の名前は何か。

正しくは「酵素の失活」が目的であり、特にデンプン分解酵素（アミラーゼ）等の残存活性を止めて甘ダレを…

2026年3月21日