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Lv010

「Lv010」の記事一覧

油鍋に火が入った際の消火方法として「絶対に行ってはいけない」ことはどれか。

油火災に水をかけると、水蒸気爆発を起こし火災が急拡大するため極めて危険である。

2026年4月14日

在庫回転率が高いことを示す状況はどれか。

在庫回転率が高いほど、効率よく商品が販売されていることを意味する。

2026年4月14日

「リエゾン」という調理用語が意味する工程はどれか。

ソースやスープに濃度をつけるために卵黄や生クリームなどを加えることである。

2026年4月14日

「消防法」により、飲食店において設置が義務付けられているものはどれか。

店舗の規模に応じ、火災報知器や消火器、避難設備などの設置が義務付けられている。

2026年4月14日

コーヒーの「エスプレッソ」を抽出する際の圧力の目安はどれか。

エスプレッソは専用のマシンで約9気圧の圧力をかけて短時間で抽出する。

2026年4月14日

プロのサービススタッフとして相応しくない身だしなみはどれか。

料理の香りを妨げるため、サービススタッフの強い香水は厳禁である。

2026年4月14日

ローストビーフのワゴンサービスで、肉を切り分ける人を何と呼ぶか。

客の前で塊肉を切り分ける専門職や役割をカーヴァーと呼ぶ。

2026年4月14日

「アニサキス」の食中毒を予防するために有効な冷凍条件はどれか。

寄生虫アニサキスはマイナス20℃で24時間以上冷凍することで死滅する。

2026年4月14日

「デミグラスソース」の主な原料として誤っているものはどれか。

デミグラスは茶色のソースであり、生クリームは通常使用しない。

2026年4月14日

イタリアワインの格付けにおいて最高位を示す略称はどれか。

DOCGは最も厳格な基準をクリアした最高ランクのイタリアワインである。

2026年4月14日