HOME
Lv013

「Lv013」の記事一覧

食品の水分活性（Aw）が低いほど、微生物の繁殖はどうなるか。

水分活性（微生物が利用できる自由水の割合）が低いほど、細菌やカビは繁殖しにくくなり、保存性が高まる。

2026年4月10日

江戸時代後期に握り寿司を考案・大成させたとされる人物は誰か。

華屋与兵衛は、江戸前寿司（握り寿司）の考案者の一人とされ、現在の寿司のスタイルの基礎を築いた。

2026年4月10日

フランス料理の出汁「フォン・ド・ヴォー」の主な材料は何か。

フォン・ド・ヴォーは、焼いた仔牛の骨やスジ肉を香味野菜と共に長時間煮込んで作る、フランス料理の基本…

2026年4月10日

血糖値を下げる働きを持つ、膵臓から分泌される唯一のホルモンは何か。

インスリンは血中のブドウ糖を細胞に取り込ませることで血糖値を下げる、人体で唯一のホルモンである。

2026年4月10日

日本酒の「山廃仕込み」とは、酒母造りの工程で何の作業を省略したものか。

山廃仕込みは、「山卸し（蒸米と麹をすり潰す重労働）」を廃止（省略）しても、酵母が育つ技術を確立した…

2026年4月10日

飲食店の原価管理において、歩留まり（イールド）とは何を意味するか。

歩留まりとは、仕入れた食材の全体量に対し、調理して商品として提供できる部分（可食部）の割合のことで…

2026年4月10日

カクテルの技法で、グラスの縁をレモン汁で濡らし、塩や砂糖をつけるデコレーションを何というか。

グラスの縁に塩や砂糖をつけた様子が雪のように見えることから、日本独自の呼び方でスノースタイルという…

2026年4月10日

チョコレートの製造工程において、温度調整を行ってココアバターの結晶を安定させる作業を何というか。

テンパリング（温度調整）を行うことで、チョコレートの口溶けが良くなり、表面に美しい艶が出る。

2026年4月10日

ハーブの一種「コリアンダー」の葉を、タイ語では何と呼ぶか。

コリアンダーの葉は、タイ料理ではパクチー、中国料理ではシャンツァイ（香菜）と呼ばれる。

2026年4月10日

中国料理の宴席において、円卓の上座（主賓席）はどの位置か。

円卓の席次は、入り口から最も遠い奥の席が上座（主賓席）となるのが基本ルールである。

2026年4月10日