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Lv014

「Lv014」の記事一覧

熟成古酒（熟成タイプ）の甘味やスパイシーな風味と相性が良く、食後酒として合わせることが多い食材はどれか。

古酒の持つドライフルーツやナッツのような香りと甘味は、チョコレートなどのデザートと非常に相性が良い。

2026年3月13日

漆塗りや金属製で、注ぎ口と持ち手（つる）がついており、樽から盃や徳利に酒を注ぐために使われる酒器を何と呼ぶか。

提子（ひさげ）は、儀式や茶懐石などで酒を注ぎ分ける際に用いられる伝統的な酒器である。

2026年3月13日

1970年代から80年代にかけての「地酒ブーム」を牽引した、新潟県の淡麗辛口酒を象徴する銘柄はどれか。

石本酒造の「越乃寒梅」は、当時の甘口主流の中で淡麗辛口の価値を世に知らしめ、地酒ブームの火付け役と…

2026年3月13日

清酒酵母が他の醸造酒酵母（ビール・ワイン等）と比較して際立って優れている能力は何か。

清酒酵母はアルコール分20%近くまで発酵を継続できる、極めて高いアルコール耐性を持っている。

2026年3月13日

GI「白山」の生産基準において、製造場所として指定されている地域はどこか。

GI白山は、石川県白山市内で製造された清酒のみが名乗ることができる。

2026年3月13日

吟醸酒などの品質保持のため、瓶詰め後に急冷して低温倉庫で貯蔵する際、特に避けるべき「老香」発生の要因は高温と何か。

紫外線（日光や蛍光灯）は酒の成分を変化させ、日光臭や老香の原因となるため、遮光は必須である。

2026年3月13日

突き破精（つきはぜ）麹の酵素バランスの特徴として、適切なものはどれか。

菌糸が内部に食い込む突き破精は、デンプンを分解する力は強いが、アミノ酸（雑味）を生成する力は抑えら…

2026年3月13日

酒造好適米「愛山」の栽培上の欠点として、農家が敬遠しがちな特徴は何か。

愛山は粒が大きく品質は良いが、稲の背が高く非常に倒れやすいため、栽培が難しい品種である。

2026年3月13日

新酒などに含まれるアセトアルデヒドが過剰な場合に感じられる、青草や木のような刺激臭を何と呼ぶか。

アセトアルデヒド由来の香りで、適度ならフレッシュだが、強すぎると「木香」と呼ばれるオフフレーバーと…

2026年3月13日

アルコール発酵において、酸素が存在すると酵母の呼吸作用が活発になり、アルコール生成が抑制される現象を何と呼ぶか。

酸素がある環境では、酵母はエネルギー効率の良い「呼吸」を行い、アルコール発酵（嫌気呼吸）を抑制する…

2026年3月13日